Easy Bun 27062011
在準備做合桃so 時 看到的。是 kelly的~ 我選它因為是材料有夠easy, 作為我很久沒有做麵包的yeast testing ~
Cake flour 25g
Bread flour 125g
Sugar 15g
Salt 1g
Water 100ml~ (original: warm milk 85ml)
Yeast 3g
Butter 10g
做法跟一般都一樣，就不說了
因為我懶找機器，用手搓，在這麼熱的天氣做麵包用手搓真的熱=_=
當減肥^^
一開始我覺得85ml 不夠，慢慢的加多點水進去，搓著搓著就成糰。不過有點粗… +_+
我大概搓了300 下樣子變得ok點才加butter. 加了 butter 會油油的不好搓，不過耐心一點待油吃近去就ok!
久久沒做，不錯吧？^^
No kneading bread with dried apricot 03072010
這天實在太太熱了，我想外出的，但老實說，近來做了大花筒，錢花得夠多。實在應該要省一點。所以最後，我還是留在家，跟我剛修好的notebook 打好關係。讓新新舊舊的都一起好相處。(一黑一白，哈哈多contradict!)
Anyway, 自然上次爸爸把breadman bread maker 的 線收了後，我也沒有用過。因為我不想跳fuse, 當然也不想搞得自己滿頭煙(每次要把很多吃的從櫃子上搬下來後才找到fuse位置，我懶！)
那天看到Angel 試做的不用搓的麵包，想了半天，到了下午，好吧！就來試試！
雖然我知道時間應該也滿多的，但我想到我房間的溫暖實在超高，也許放進去發酵的話也許是個好主意。所以在拌好麵糰後包好我就放在很溫暖(應該說是很熱)的地方發。
原是90mins 硬是以40-45分鐘就搞定。
這下子我可是笑不出來！
想也知道要發酵的溫暖有多高，這下子這麼快就可以發到這個程度，也可以想象有多熱了吧？
隨便的拌拌，又丟回去發，這次原是60mins, 我硬是用了30mins。
取出加切小了的apricot 倒入模子。又發了25-30分鐘(沒留意了，只是不時入房看看)。
我用了模子是因為單單放在盤上的話我無法加保鮮紙蓋著。所以我就想到用baking sheet 包座加圍邊，這樣子就不會黏在模子上了。
焗好的時候外邊脆脆，不過是因為有wheat 的關系，還是吃到wheat 的味道。我想，下次只用plain bread flour 的話，會不會好吃多點？
不過…既然是這麼懶的一個配方，我很喜歡啦！
下次我要加cheese，加pure bread flour, 加oiled tomato…etc XD
讓我快快樂樂做點心！
Bread flour 120g
Wheat bread flour 30g
Yeast 1t
Sugar 10g
Salt 2.5g
Water 105g + 5-10g~
Butter 10g
Dried apricot 40g chopped
<-我就是用這款啦。味道也ok啦。就是不知道為甚麼焗好後…差不多都溶化了？！
Pizza base 06122009
上星期做了白汁雞肉意粉後，有一些汁剩下。還沒想到用來做什麼好。就想到不如做PIZZA BASE配這個吃就好了。
所以星期天，就用在梅子的BLOG 找到的配方做囉！
因為我沒有高粉了，所以就改動了一些。沒法，我現在是要吃又要清！
做出來的。剛好烤起吃來就是脆脆的！我吃了1/2 個！剩下的放涼後就打包了freeze 起來。遲些天吃！(我都說了我是一個不浪費的小妹。)^^
做出來有3 個 店賣的麵包的size。我想，當個appetizer 也不錯啊！
我用了麥麵包呢！
3 mini pizza bases (can treat as appetizer)
Wheat bread flour 50g
Cake flour 50g
Sugar 5g
Salt 1/2t
Yeast 1/2t
Water 55g + 5g
Oil 1/2T
Creamy chicken
Mix all the ingredients and stay for 50mins
Divide into 3 pieces and rest another 10mins
Flat and making holes, adding the topping and rest for final 20mins
180C 25mins
Milk bun 11102009
越來越喜歡做簡單的包包，沒有餡料。
我想做些法包呀等等，不過功夫既還未到家，而且要的材料和工具我也沒有。倒不如簡簡單單的把basic skills練好後再試吧！
而且近幾次用了有蛋黃的配方。都覺得麵包有很軟而且多問香味的。當然，沒有街賣的麵包味吧。
媽媽總是說不夠街賣的好吃。當然啦！我沒有下改良劑。沒有太多的牛油。個人而言，我覺得還是很不錯的啊！
而且總覺得街賣倒不如自己做就好了。
配方來自 cutiebun的。我改了一點點。
小bun bun
材料： 5 pcs
Bread flour 100g + 20 – 25g~
Wheat bread flour 25g
White chocolate powder 5g
Yeast 1t
Sugar 10g
Milk 100g
Egg yolk 1
Salt 1g
Butter 10g
Filling: sweet potato [for 1 buns]
其中2顆，我貪心的包了在Apita 買的日本蕃薯。媽媽說，應該要加糖呀、可可粉等呀才像街賣的。我想說啊…我這就不是買的好不好啊…
不過，我覺得很軟很軟呢！
5 minutes cheese bread 25102009
沒有高粉，想做麵包也做不到…
隨手看看麵包的配方，看到 三十四號。想寫就寫裡有一個5分鐘麵包。真的很高興。因為，用的不是高粉啊！
雖然也說了，口感上不像麵包般，倒像scone 一樣。
不過沒關系，有得做，就好。^^
而且，我買了一大瓶的yogurt，沒處用呢！[太酸了…]
有skimmed milk, 好好~
而且啊…我現在用剩了一大個hollad goat milk cheese。剩下的都是blue cheese [真的想不到用blue cheese 做什麼好…唉…]
香煙芝士貴。還是外國好…哈！
這個羊奶芝士很香呢，而且沒有煙燻過，所以會溶化的啊！
整個麵包都沒有牛油和油，唯一的油份就應該是來自芝士吧！
我也有用到黃豆粉和蕎麥粉，加多減少的幫補一點…^^
真的，很好吃喔。不知不覺間就吃了1/3 …=.=
當然啦，你有作者的pizza cheese 的話，5分鐘就應該沒問題。但如我一樣要自己切的話，應該要多4倍時間吧！
而且，簡單得實在不用改配方呢！
5分鐘麵包
材料： One big loaf
Plain yogurt 40g
Milk 85g [I use skimmed milk]
Sugar 1/2t
Salt 1/4t
Cake flour 125g
Bp 1 1/2t
Cheese 45g
做法：
Encore? 你認為呢？
很久的文囉…呵呵呵
Bagel 30082009
好久沒有做點心。
最大的原因，不外乎放天氣實在熱得過份。另外的，原因是因為我這個夏天多了很多活動，外加多了很多個人因素。
總之，少了做點心，就對了。
這個星期，一樣的早起睡不著。開了窗子才覺得早上明顯有點涼。好了，秋天來了！
我下了決心，要找回那個愛做點心的自己。
我愛秋天！
因為沒有多餘的牛奶我一定要選簡單又不用牛奶的配方。
看到了Carol 的 Bagel。二話不說就是這個了！
好簡單的。材料上也很簡單。還可以給我小小的變化一下。
所以我都沒有大改。只是減了高粉改用了麥高粉[想消耗嘛。]
沒了corn 就改用了dried cranberries.
沒有frozen blueberries 就改用了上星期試買的藍莓汁。
每一個材料，都是為了要消耗而用的呢。
不過，因為懶所以我沒有做比浸糖水的步驟。
也不知道是不是因為這個原因，感覺上，這個麵包的內心不夠軟…
還好啦。下一次可以用別的配方試試。
Cranberries bagel
材料：4pcs
Bread flour 100g
Wheat bread flour 25g
Cake flour 25g
Yeast 1t
Salt 1/4t
Sugar 10g
Butter 10g
Water 90g
Blueberry bagel [with blueberry and cranberries juice]
材料：4pcs
Bread flour 100g
Wheat bread flour 25g
Cake flour 25g
Yeast 1t
Salt 1.4t
Sugar 10g
Butter 10g
Fresh cranberries and blueberry juice 90g
1. both mix and first fermentation
2. 60mins, take out and release air
3. Stay another 15mins. Shape it or filling in cranberries
4. 20 – 40mins
5. 175C 25 – 40mins
Pizza base 11102009
做了pasta 和 spaghetti sauce, 剩了一碗，我想到不如做pizza base 去用掉sauce吧！而且看到很多人說可以放在freezer 遇，吃時才用。很方便呢！
所以我用了mamiME的配方。有夠簡單的。而且不用花很多brad flour [因為現在我的bread flour 短缺呀！]
有興趣的可以試試。不錯啊！
不過，我只能做一個pizza, 沒有mamiME 說的可以做到2片啊。
Pizza base
材料：
Bread flour 30g
Wheat bread flour 10g
Cake flour 60g
Yeast 1.5g
Sugar 3g
Salt 1g
Oil 1T
Water 50g + 1 1/2T
做法：
1. 材料打成糰後發30 – 40 mins
2. 取出後消氣再發10 – 15mins
3. 桿平後用叉子叉孔
4. 先以190 – 200C 焗8 分鐘。
原配方是就可以放上料子再焗就ok。
可是我不是立即食用，所以就放涼後包好放入freezer了。
吃時配出，放上料子再焗就好了啦！
簡單又方便！
又可以用光我的cheese的。
Yeah!
真的很簡單啊！！！
Unexpected French toast 06092009
媽媽在好喜歡的麵包店買了English toast. 吃剩了一片就這麼丟在雪櫃裡。我等了好幾天囉…都沒有人動它。
嘿嘿，既是這樣，我就不浪費了。好好用它吧！就用它來做做我想吃的點心！
Bread pudding? No..
不做了。這道點心我覺得在winter 做是最好的。
而且，我有想做的點心啊！
哈哈！就是French toast 啦！
看到AMYKAKU 的配方，心就想有機會的話一定要做做看。
果然…給我隨上了啊！
配方上我沒有大變動，只是因為用的寶迪鍋所以又怕胖的情況下就沒有加butter.
不過一樣香！
吃的時候可以配你喜歡的jam 或是butter, 當然，honey or syrup 也可以啦！
我這次就用了在雪櫃的crabtree 的 organic cranberry jam.
很酸酸的！也不錯！
下次我想試試honey / syrup 啊！
French toast
1 serving
English toast 1 [my mum bought it from famous bakery]
Egg 1
Milk 1T
Jam
1. Mix egg with milk
2. Soak the toast If you want, you can heat the pan with melting butter.
3. Add in the toast. Fried until both size brown
我由它一面煎的時候一面做其它的工作。哈，一樣沒差！
還有啊，這次只有一片toast, 而且只是我吃的，所以我選的蛋中小 / 中的size, 而且為了不浪費，我都把蛋液全倒在麵包上了。
.
真的很簡單吧！ 在剩下的麵包的話，也一樣可以這樣做的啊！
我想…一定很受歡迎吧！
很想在這個冬天，多來一次…
Milk bread 04042009
上星期做的麵包實在是不太滿意，所以我盡快吃光後又去做一些囉！這次我歐巴桑最愛的鮮奶麵包的配方，減半[太多的還是吃不完，一般大概200g粉的就差不多了]。
另外，上星期貪小便宜的買的waitrose 的 Soya milk sweetened [這個真的是忍不住，原價$33, 現在80% off, $6.6. 不買，對不起自己...哈哈。而且，很好喝的！雖然waitrose 是UK brand, 但因為在UK 本土買也不便宜，所以我也只不過是買了2, 3次。這次買的價錢，跟在UK買還要低。所以我說真的"忍不住"!]
所以也因我手上的材料而多少減加的啦！
Milk bread
材料: 1 大個
Bread flour 190g
蕎麥粉 10g
Yeast 1t
Sugar 25g
Salt 1/2t
Egg yolk 1
Soya milk 120g
Butter 10g
還未吃，不過按起來超軟軟。嘻！
脆皮的Bagel 15032009
我之前在媽媽生日飯時看到Bagel就念念不忘...跑去Starbucks 買的，又買不下手...
結果還是自己動手較實際...
用小本的份量按比例減少。水份就額外加，結果有點黏...不過效果呢，則很像剛出爐的法國麵包喔！皮超級脆脆的。冷卻的就不知道啦！哈哈！
Bagel
材料: 4pcs [被我做成了2大2小的...]
Bread flour 150g + 5g~
Sugar 9g
Butter 6g
Yeast 2g
Salt 2g
Water 105g [我加到70%]
做法:
1. mix 第一次發酵, 60mins
2. 取出, 排氣另發15mins
3. 取出分割, 用筷子叉洞
4. 第二次發酵 60mins
5. 180C 18 - 20mins
PS: 熱熱的真的超好吃！
喔…很久沒有上菜的，哈哈哈！其實，真的少做點心啦！
來來來，來個新鮮的吧！
Cinnamon roll 08022009
從沒有做過肉桂卷，這次就想試試...用了Carol 自在生活的配方，因材料的關系作了點修改
Cinnamon roll
材料: 5 rolls
Bread flour 100g
蕎麥粉 12.5g
Plain flour 32.5g
Sugar 12.5g
Yeast 1/2t
Egg yolk 1 [ = 25g]
Milk 70g + 20g~
Salt little
[Butter 15g]
Filling:
Sugar
Cinnamon
Basil nuts
做法:
1. bread ingredients 打成糰作第一次發酵
2. 取出放15mins
3. 桿平
4. 灑sugar cinnamon, chopped nuts
5. 捲起切塊
6. 第二次發
7. 170C 15 mins
8. 取出掃牛油
PS: 忘了加牛油...所以取出掃牛油...
不過，不掃一樣的好吃...好甜的話要多下filling sugar, cinnamon..
改口說：新年快樂了！
2009..順順利利吧！
驚嚇Panettone 251208
話說今年在Gourmet 看到了這個包，大平賣 $35, 有一點點的心動，可回頭一想我也有這些材料呀，所以還是不買了！
參考了我家在阿爾卑斯山的配方[因為看上了它不用發太久...哈哈：]
不過我沒有多款的果乾，只是簡單的用了提子乾和dates！[後來想起，我有龍眼乾呀...]
最不滿意的是...因為太近上發熱線了，面黑了些...但其它的絕對棒！
一開始我還在睡夢中，臉還沒洗就先打麵糰，結果把牛油也加了進去，第一次發酵的第一個小時沒有起色令我超級擔心哩！還好！
Panettone
材料: 1 大個 6"高模
提子乾 40g
Dried dates 80g [我加了一些rum 和milk 泡5mins]
Rum 1T
Yeast 7g
Milk 100ml + 20ml
Sugar 62.5g
Butter 55g + 10g
Egg 1
Egg yolk 2
Flour 250g [當中我用了25g - 30g 的蕎麥粉]
做法:
1. 除了乾果外把材料打成糰
2. 加入乾果
3. 第一次發 1hr - 2hrs [我想因為我用了凍的牛奶，所以第一個小時沒大反應，到了第二小時效果就超好了]
4. 中翻麵 20mins
5. 入模作最後發酵 約 1hr - 1 1/2hrs
6. 180C - 185C 40mins
7. 取出後塗上10g 牛油
PS: 樣子很不錯吧？結論是：很鬆軟，yeah！不過，酒味不夠哦。
超級軟麵包 161108
牛奶還有...
好幾個星期沒做麵包了。忙得這麼久，還好今天可以做多些點心，一共做了麵包、蛋糕、餅幹 x 2. 哈哈！四個小時就全部完工。好！
既然很久沒做麵包，就當然要做囉！
因為爸爸店的紙包奶還有不少，做麵包當然也是要用牛奶的...
用了yees 的什香草吐司，沒有改，只是把水改為牛奶。就這樣。也因為懶，所以沒有分割。就這樣一大個，很可愛呢！
軟麵包
材料: 1大個
高粉 180g [當中用了一些乾豆渣、黃豆粉]
Sugar 20g
Salt 2g
Whole milk 140g
Yeast 4g
Butter 13g
做法:
1. 所有材料拌好後作第一次發酵
2. 消氣後放10mins
3. 造型
4. 第二次發酵
5. 170 - 180C 25 - 30 mins
PS: 效果超軟喔！
近來一整個忙、忙、忙。明明是少了單，怎麼日子還是天天停不下來？奇怪…
雖說忙，還是每天去SOGO朝聖~~哈哈光是這樣就花了不少$$$..
下個月，不買不買~~
很快又要老一歲了…喔
算了，還是晚一點打，現在，趕著上班哪！
Custard bread 261008
我很喜歡麵包裡有一些custard, 這個亞洲麵包類中我喜歡一些。可是，自從吃過自己做的麵包和越來越多的黑心食品後。我對街賣的越來越沒信心。所以越買越少。反而自己做的會多一點...
但fresh custard並不耐放。所以我很少做。想起了爸爸帶給我的custard粉，就試用CL的配方。但沒有自製的南瓜粉，所以就不加了！
Custard bread
材料: 9pcs
Bread flour 225g [加了一些乾豆渣和黃豆粉]
Custard flour 25g
Sugar 30g
Yeast 3g
牛油 20g
Salt 2g
Milk [whole] 160g + 20 - 30g [按麵糰需要]
做法:
1. 材料打成糰 發2倍大 1HR
2. 消氣後 待15mins
3. 分割9pcs, 待10mins
4. 造型後發至2倍大 1HR
5. 170C 15 - 20mins
PS: 樣子就已經很"南瓜"了！哈哈 我自己多加了第二步驟，因為我覺得有這個會好點！
菠蘿包？哈哈！
Sesame bread 071008
一直都在算，算做點心可以用光什麼的材料。這個想法好像有點不對，卻是我近來最佳寫照...^^"
真的，常常在廚房隨便的找就有一堆我的材料和用具...
這次也用了喔！
是邵芃的配方，沒改多少呢。
Sesame bread
材料: 9pcs
高粉 200g [混入少許黃豆粉和乾豆渣]
Sugar 2.5t
Salt 2g
奶精 3g [奶粉也okay]
Yeast 2.5g
Milk + 水 141g [我額外+ 4t, 141g裡的奶只佔50g]
牛油 13g
Sesame 沖劑 35g [1包]
做法:
1. 打好作第一次發酵 50mins
2. 分割後滾圓鬆馳 15mins
3. 造型後第二次發酵 50mins
4. 170C - 180C 18 - 20 mins
Bread 011008
我家食材夠多了，還是忍住不要想想法子用光光。
做麵包是最好的了，喜歡放什麼就什麼。其實是，自己做的都是一樣的啦。
話說回來，這個麵包，我決定什麼也不加。吃時想配什麼就隨個人喜好吧！哈哈！
配方是小本的，我按個人需要加減一些。
謝謝囉！
Bread
材料: 8pcs
高粉 150g [+黃豆粉、乾豆渣]
低粉 50g
Yeast 2g
Salt 2g
Sugar 15g
Milk + water = 150g
Butter 15g
做法:
1. mix 作第一次發酵 60 - 80mins
2. 取出消氣分割8份滾圓軟鬆馳10mins
3. 第二次發酵 30mins
4. 170C 25mins
PS: GOOD GOOD GOOD~
Blueberry bread 210908
因為躺在雪櫃的Blueberry Sauce 有點礙眼，所以看中了包包的藍莓排包，GO FOR IT!!
修改了一點點。
Blueberry bread
材料: 11 迷你麵包
高粉 250g [當中我用了一些黃豆粉、乾豆渣]
Yeast 4g
Sugar 30g
Salt 2g
Milk 90g
Water 90g
Butter 30g
做法:
1. 材料打成糰第一次發酵 (70mins)
2. 消氣作30mins 發酵
3. 分成糰 [我用了11份] 滾圓放15mins
4. 整形排入盤, 第二次發酵 (60 - 70mins)
5. 唧出Blueberry Sauce (我用厚膠袋袋好，剪開小口唧出)
6. 160C - 170C 20 - 25mins
PS: 樣子很不錯呢~可是覺得有點乾...但內心卻是很軟喔！
麵包來囉來囉！
220808
好幾個星期沒有高粉，就用低粉做一些簡單的麵包
還好昨天就收到了高粉，今天打風，就來做麵包~~
用了carol鄉村小散步的配方
芝麻麵包
材料: 7個
高粉 180g
低粉 50g
乾豆渣 20g
黑芝麻沖劑 1 (=20g)
糖 20g
水 145g
Yeast 1t
Salt 1t
Ricotta cheese 20g [因為沒有軟牛油^^"]
做法還都是一樣啦~
Milk Toast = Fat?
06/07/2008
一天午飯時逛超市，看到全脂奶有減價，其它的都沒有...當然先拿一包囉！後來想想多買一包也可以呀，所以剩下的兩包也被我買走了~
這次用來做麵包，因在台灣吃過這麼濃奶味的麵包後就被吸引著，真的，很想再去喔~~
所以用了全脂奶...會胖...
用了CL的北海道牛奶吐司的配方.
牛奶吐司
材料: 12兩 x 1
高粉235g
乾豆渣 15g
Milk 170-180g
Yeast 2.5g
糖 25g
鹽 3g
做法:
1. 打至成糰後作第一次發酵
2. 取出分割滾圓
3. 鬆10分
4. 杆卷一次入模
5. 第二次發酵
6. 170C 30mins
PS: 這次我的第一次發酵做得不好，不知是不是這樣的關系，發不到頂模...雖然，也是很鬆軟的啦...
再努力!!
Cheese 海...170808
我又做多一次Vanlily 的Naan 包了！不過這次包了Cheese, ^^"
這個配方真的是沒有高粉的情況下的好幫手，簡單、又好吃~
可是呢，這個包的Cheese，溶化了而且流了出來...變成浸在芝士海啦...
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