Cranberry jam 05102010
聖誕節時看到新鮮的小紅莓,每包$34.9. 不過因為覺得貴,所以還是放下,逛逛別區就走了。想起了前幾年(2006)也做過一次。印象中第一次做也不知道是好還是不好。吃覺得不錯也就ok了。可後來想想,很可能是因為我的用料不太好,隨便的改了用honey. Honey 隨熱會變酸,所以我越吃越酸。
這幾年,看多了、聽多了、嚐多了,味道之變化,實在令人驚歎。
一直都很少做果醬是因為覺得糖量實在很多,怕胖的我往往都少做。不過我也愛吃果醬。法國一的牌子我很愛。不是很甜,卻有著很多的果肉。真的很好吃。說不含糖粉,感覺上也會好一點。
不過價錢一升再升,實在買不下手。
轉買別的牌子,覺得超甜又不太好吃。
朋友送了我一瓶護膚大品牌的home product 果醬。吃過後還是一個答案:很甜。
很想念在UK和EUROPE的日子,可以自由自在,什麼也不用想、什麼也不用煩的日子…
再逛逛超市,看到小紅莓減價,只售$9.9. 心動動,拿起一包,快步往cashier 走去。
上網查了查。決心多做一次。
打對了101 cook book 的配方,很窩心。
不知道是站長的細心還是什麼,我所頭到腳看一次後,不禁有點迷上她的站。
這次,一步一步的去做。做出來,果然,對味。
Cranberries 本來很酸。所以糖就算多也不會見得太過甜。
甜中一點酸(可不是苦中一點甜!),很好吃。
第一次做,完全一模一樣的。
做了2大瓶,我懶,用了密罐就算。
Fresh cranberries 1 pack (340g)
Lemon juice 1/2個
Sugar 120g (我用普通的白糖) + 1T
Apple (medium size) 3/4 peeled, finely chopped
Water 80ml
就這樣。沒有其它了。
先洗淨cranberries. 把爛掉和沉底的都不要。
除去水份,放入鍋子 (千萬不要用metallic container!)我用康寧鍋子 – 我個人滿喜歡的一種鍋子。
把白糖均衡的灑在cranberries 上。加入lemon juice.
就這樣,蓋上蓋子,放一夜。(所以我喜歡晚上做,放過夜。剛好。)
期間,可以用匙拌,輕輕的壓一下cranberries. 清清脆脆的”bo”一聲。很可愛!(當然,你可以不用拌。待加熱時壓也可以。但多點功夫和時間。)
這一鍋,我放了大約20小時。
把切碎的apple 放入 (明明說是切碎,我卻一面看Bosco一面切,變成了小小顆)倒入鍋子。
把鍋子移到light heat 上。加熱。
加水進去。
一面煮的時候,最好不要蓋上蓋子。以免有水蒸氣倒流。
可以用木匙壓,會有更多的”bo””bo” 聲。漸漸會變得越來越少。
大概煮了20 – 30mins 後。明顯地水份少了。整鍋cranberries 變得黏黏的。Apple 了變了紅色,軟軟的。就可以了。我還貪心的多加了1T sugar 。
取過瓶子,用熱水沖過,消毒。把果醬倒入。我還多做一步,用保鮮紙包著瓶口,才蓋上蓋子。
天氣冷,就放在廚房。靜靜放涼。
吃時打開瓶子,香香甜甜的果醬味湧出來。
吃完,記得蓋緊,放入雪櫃。
做了一瓶。那天去會合媽媽時,又看到它。忍不住,又拿了一包入籃子。
材料上完全沒有不同。只是,我不小心外加很懶的關系,把cranberries 由原本的20小時放了46小時。
結果是,cranberries juice 明顯多了,我也花了足足25mins 煮果醬。
這次,不用密罐,改用jam container。 2個。剛剛好。
而且,我還做了一個小實驗。把煮好的jam 倒入有水的碗子中,果然沒有散開。拍拍手,可以關火入瓶了。
真的想,收集大家的瓶瓶罐罐,多做一些 jam啊!
一個小小提示:選cranberries的時候,不要選會都是硬bobo的。太淡色等的,都會不夠好。
最好選一些,有一些較硬身,一些軟軟的。這一包,就可以做出好吃的jam來。
所有鍋子,匙都不要用metallic 的。用木匙的最好。
按個人喜好在加熱時多加糖吧。
不過,不要減糖了。我明明就不好太甜的也覺得要下這麼多。明白吧?