lungyee的大小耳生活記錄

Big challenge coco chiffon 14112010

做了2遍Pana Chiffon…雖然還有Pana Sugar 剩，但還是停一停就好…

但又想做Chiffon (現在我覺得Chiffon是應該不敗的點心！)所以看到 A Moon 的 Coco Chiffon，心思思又想試一下…

配方很特別的，不如之前做的蛋黃加糖打至fluffy，這只是混合就OK。但首要的是coco powder 要先加入油拌勻加水。

除了沒有做Bathing 之外我所有的步驟都按著原配來做。我擔心因為自己第一次做會有失誤消泡所以我加了丁點的BP。效果也真的不錯。

但是配方中要用到的Rum 我沒有，只是用很Concentrate的Rum，所以就將就著用了2t，水的部份多加一些。還少了10g 糖份。

只是有頂部的小部份焦了點。但脫模的時候很軟的。雖然我還沒有吃過，但看樣子(不計焦的小頂部)應該還ok吧！

做了2個 4” 和一個Chiffon紙模。大概3只日本蛋就做出這樣的Portion，對一個星期做一次點心的我來說就足夠了。

唯一的問題是很多時候要求只要3只蛋黃卻要4個蛋白，我不想多出一個蛋黃卻用不著。所以我多半只用3個全蛋。往往都OK。

雖然我想買貝印大Chiffon模…但因為已有小小的模而把想法停了下來…

Coco chiffon

材料：

jp egg 3

先把油和coco powder 混合好，加入水。

然後加入蛋黃。加RUM酒。

蛋白加55g糖打至硬發。

先加少部份蛋白泡入糊，加入已過篩的粉類。

粉和蛋白泡交錯加入。但小心，不要拌太多，會消泡的。

170C 30mins 後轉160C 5mins

分了一些給大表姐，因為她現在不能吃tea / coffee related 的食品，所以只可以選擇做chocolate…表姐說很軟，texture 很好，只是不夠甜…

難度是因為我減了10g 糖？？