close


乾果仁麵包 
08/05/2008
 
乾果仁? 什麼東東??
其實, 說得詳細一點，就是乾果+果仁+麵包~
不過我改短了~hehe
上次試麵包機結果跳Fuse..差不多在Final Step 的麵糰硬生生的卡在桶子裡倒不是，再烤也不是..
結果倒了出來除了表面有點乾，其它的還是麵糰, 把心一橫，分割冷藏 – 當老麵。
買了龍眼乾很久也沒用完，配上一樣情況的腰果、杏仁片，決定來個大混戰: 加在一起。
左選右選還是找不到一個配方有老麵、有乾果的。
記得有高手說過，直接法可以+15%的老麵。那就選了MC的無花果核桃包的配方來試試。
基本材料沒變，配料卻變了…
 
乾果仁麵包
 
材料: (2個大圓麵包量)
 
高粉 210g
麥粉 75g
Yeast 4g
Salt 3g
紅糖 34g
水 198g
牛油 15g
老麵 80g
果仁: 腰果 25g, 杏仁片 25g
乾果: 龍眼乾切小碎 50g
 
做法:
 
1.       除牛油, 乾果, 果仁, 其餘材料打成糰
2.       +牛油
3.       加乾果, 果仁
4.       第一次發酵 60mins
5.       排氣第二次發酵 30mins
6.       排氣分割2份滾圓
7.       第三次發酵 90mins
8.       200C 7mins, 轉 170C 35mins
 
PS: 這個樣子很不錯喔！
arrow
arrow
    全站熱搜

    lungyee 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄