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蕃薯麵包 
23 September 2007
 
早前做月餅剩下的超甜蕃薯茸剩下了一些, 新做的蕃薯茸又有了, 所以就常常想著做蕃薯麵包. 這次就做出來囉! 還用了新的模呢!
不過好像第二次發酵做得不太好, 樣子不太喜歡..
參考leafyu 的配方而作修改
 
蕃薯麵包
 
材料: 5個中型Size量
 
高粉 300g
水 190g + 20g
糖 2大匙
鹽少許
油 2大匙
蕃薯茸 150g
 
做法:
 
1.       所有材料混合後搓成糰作第一次發酵至2倍大
2.       分割5份滾圓後休息15分鐘
3.       XX模塗油後放入麵糰作第二次發酵
4.       以180C焗約15分鐘
 
PS: 其實這是我第一次除吐司模和不用模焗麵包的例外. 也是第一次在模子塗油啦. 也是第一次用焗爐作發酵. 不過不知道是我做得不對還是真的不好, 我覺得發酵效果沒有用微波爐發酵般好..哈. 不過都不錯啦. 而且加了些蕃薯茸, 帶點淡紫的, 很漂亮嘛
還沒有吃過, 但是手感很好, 軟軟的.
不過我的手搓技術真的要多練習一些啦, 搓了15分鐘還是覺得效果不太好的..
 
PS II: 放涼後包裝時麵包底部黏在碟子上, 我一度以為自己的麵包又失敗了, 不熟or Texture 不好 or 太乾 or 不夠味道等..所以昨晚睡覺時都在想這個麵包. 今早起床就吃了一個配咖啡當早餐. 沒想到不錯啊! 有點甜甜的, 而且保濕很好, 不過我想我應該要在手搓麵糰的技術方面多下工夫. 哈哈算是安慰呢~

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久違了的麵包..

 

差不多一個多星期沒有做焗點心了. 我不是不想做, 而是發覺我家人開始吃少了, 而且往往雪櫃都堆滿了東西. 為了消滅剩下的東西所以我都少做了點心. 加上上星期五我做了剩下的牙科手術, 什麼也不可以吃所以也就把計劃一直拖延擱置..

心想一直在荒廢Blog真的不好, 而且無意中找到一些不久前所做的點心就決定放上來了[16 October 2007]. 希望大家不要嫌棄喔.

 

自從怪異麵粉後我都沒有再做過麵包. 但其實心裡一直在想做麵包的..

於是找了一天特地外出到烘焙店買高粉[不錯, 又是那間. 不過這次問的高手的意見才選了一種來買]. 一次過買了大量的. 心想什麼時間做..又遇上大廈停電, 跟朋友外出等..一直拖到現在才正式做麵包.

事實上昨晚我就準備好了麵糰想作冷藏發酵. 怎知道一早起床後嗅到了麵糰有很濃的酒精味. 噢! 浪費了! 可是為甚麼呢?我都想不透, 明明是作延遲發酵的, 為甚麼還會有酒精味呢? 不想丟掉就決定切割冷藏作老麵. [原本打算用豆渣作老麵的咩]

算了, 立刻又打了另一個麵糰, 這次很小心的, 用麵包機作第一次發酵. 一樣是1:50 為甚麼還剩下19分時就有酒精味呢? 怪怪的.

為了不想再浪費麵糰這次死馬當活馬醫, 左桿桿右桿桿的. 不過因為我第一次用吐司模, 不懂得切割多少為準. 所以這次就不能做方形吐司了. 算了吧.看來要多多練習哦.

這次做麵包還真是意外多多, 在吐司模塗油時倒得太多了. 應該都是油油的吧!唉

做出來的效果又很不錯! 都沒有酒精味的! 真好彩!

真好~我的麵包又回來了..

這次是參考了包包的最愛的吐司配方, 但作了大改用, 沒辦法. 誰教我多了老麵?!而且又這些多一點, 那些少一點的..

 

吐司

 

材料: [1做450g模 + 1 小星星模]

 

老麵 100g

高粉 260g

水份 180g

油 10g

Yeast 1大匙

鹽 1/2 大匙

糖 30g

 

做法:

 

按一般吐司做法即可.

*我用的是意式大烤爐, 大概烤了約40分鐘. 請按自己的爐作調整.

 

PS: 我真的越來越懶了, 需要做法的話可以告知我啊.

嘿嘿, 雖然這次做麵包意外多多, 可是還是很美味的啊~哈哈哈哈

唯一最不好的是應該是這個爐吧. 其實不是不好啦, 不過要焗點心的話就有點浪費囉! 每次都是用長時間才可以, 而且電費呢..

因為我塗了很多油在模了, 所以只用了10g油加入麵糰. 應該沒關係吧?

烤好後就取出星星形的切開放入Cheese 和 Ham. 噢! 唷喲!!

原條吐司, 好怪的樣子啊!  面是白白的, 其它都是漂亮的淡啡色嘛!! 我要做方形吐司啦!! 有沒有有可以告訴我麵糰重量啊?!?!?!

還沒有拍照, 媽就包好了吐司. 我還未拍照呀, 唯有偷偷的打開膠袋的拍一下吧. 閒起上來真的很香喔!

PS II: 加了老麵的麵包真的不錯. 這次我放了好幾天麵包還是濕潤軟軟的喔!

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黑白麵包 31 August 2007
 
天氣很熱…其實我不喜歡熱天氣, 總是很想跑回英國去…不用熱熱的, 出汗
家裡實在太多和朱古力有關的食物, 可可粉, 朱古力沖粉, 朱古力…etc
一是因為以前剩下的, 二是我從英國搬了一大堆回來.
明明在宿舍是多的, 也沒有現在的多
可能因為我家本身就多東西吧.
就忍不住做麵包, 哈哈, 又一包高粉被消滅了.
好像剩下2包? 1包?
總之就是想完成他們.
可我的工作, 什麼時候才開始?
昨天跟大小V見面, 其實是還DVD
小V也說找不到工作,
我就覺得, 我們這群的都好像找不到工作, 不論新聞播說現在的Market很好, 人人轉工, 老闆要加薪留員工, 這我全都感受不到.
我媽安慰我, 就是不想我給壓力自己. 但, 我就是給自己多壓力.
我就是想早點還錢, 早點有錢給家.
每天無所事事, 我覺得太浪費了.
人生不該是浪費渡過的.
所以一天找不到工作, 我一天就不平靜下來.
 
這次參考妹雅的白吐司麵包, 作了修改.
這次也是用手搓的, 頗好玩的啊!
 
黑白麵包
 
材料: 3 個圈圈量
高粉 150g + 150g + 25g
可可粉 2大匙 + 0
Yeast 1 + 1 茶匙
牛油 5g + 5g
奶粉 10g + 10g
糖 15g + 10g
鹽 2g + 2g
水 100g + 100g
 
做法:
 
1.       先把每項材料裡第一份的拌勻至光滑後拌至出筋 [手搓的話我大約用了10分鐘]
2.       把第二份的材料一樣拌, 兩份麵糰分別發酵, 原配方用60-90分鐘, 我只不過到50分鐘就發到2倍了, 應該40-45分鐘就Okay.
3.       取出消氣後滾圓休息5分鐘, 造型, 我的就是胡亂做的啦, 隨個人喜好吧.
4.       第二次發酵, 這次我只用了20分鐘, 以180C焗約12分鐘就Okay
 
這個真的很軟啊! 也是我第一次做這樣的造型, 希望我媽喜歡吃就好了, 我知道有時候她並不喜歡我做的食物的. 算了吧, 不喜歡就自己吃掉. 現在單身, 就沒有男友替我吃光~~
不過可能我的可可粉不是很好, 又或是其它原因. 做可可麵糰的話應該要多加些糖, 這次我多用了5g還是不夠…
一圈一個袋子很美的呢…

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  • Sep 01 Sat 2007 11:59

  • Pizza



Pizza 29 August 2007
 
不經不覺間, 我回香港已有1個月.
天氣, 不習慣.
人, 不習慣.
生活, 不習慣.
一切一切, 都讓我覺得不自在.
不能自己煮自己吃, 不能按自己的生活安排.
未找到工作, 更覺可惡.
 
前幾天只有我跟我爸吃飯, 我說我煮吧. 就煮了簡單的Cream Sauce Spaghetti.
現在剩下了1/2 罐吞拿魚, 就打算做Pizza吃.
拖到今天才做.
很久沒手搓麵糰, 既然這次份量少少, 就自己搓吧. 省電.
 
Pizza
 
材料: 1個量
高粉 90g
鹽少許
糖少許
Yeast 1/2 茶匙
香草 1/2 茶匙
油 1 茶匙
水 50 – 80ml
Tomato pasta sauce
Cheese
Tuna fish
Red pepper
Onion
 
做法:
1.       所有材料拌勻, 先加50ml 水, 不夠的才加入剩下的30ml
2.       作第一次發酵, 約45分鐘
3.       取出後放在焗盤上, 壓平用叉叉出洞
4.       放約5分鐘後再稍稍壓, 放上Tomato Sauce, 很放上芝士及Filling
5.       200C焗約20分鐘

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