lungyee的大小耳生活記錄

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糙米麥包 
030808

 

0630 起床，還是打了麵糰做包。高粉剛好用完，配上這個配方，剛剛好。

用了麥粉，糙米漿，算是清理材料的一種吧？

就是，分得太少了。

謝謝NiNi 的分享。修改了一些。

 

糙米麥包

 

材料: 6個

 

高粉 180g

乾豆渣 10g

麥高粉 80g

Yeast 3g

糙米漿 170g

水 3t

紅糖 40g

Salt 1g

牛油 10g

 

分得6個, 感覺上，有點大…哈哈

打算做素版的tomato sauce..配吃的結果會如何

 

結果，配了Jam, 吃了1/2個，+1/2碗冷麵+1碗綠豆沙 = Sunday Lunch

超軟，不會乾乾的，很好~

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原本的滋味—白吐司
 19072008

 

上一次的吐司都不滿意，也實在想不出原因…於是決定由基本入手！

剛抄下來的J.C.的山茶花軟吐司很吸收我，於是就先用這個試做。

而且想到，其中一個原因是我的吐司模厚，所以我用一般溫度的話就會有不乾身的情況，所以我這次提高了溫度，真的好多了！

我又用了我最喜歡的西川功晃的方法囉。嘻嘻…

謝謝J.C.的山茶花軟吐司配方，但修改一下。

 

白吐司

 

材料: 12兩模 x 1

 

高粉 240 – 245g

乾豆渣 5 -10g

糖 20g

阿華田 (Banana) 6g*

鹽 5g

水 180g + 10 – 15g

Yeast 1t

牛油 15g

 

做法:

 

1.      所有材料打好發30分作第一次發酵/翻面 30分

2.      排氣分割滾圓 30分

3.      桿捲入模 60分**

4.      180 185C 下層 5分轉上層 5分再轉回下層 20分

 

PS: 這次還未脫模但樣子好多了。起碼不回縮。

*我家奶粉用光又不想買[貴！], 看到這個從英國買回來的阿華田是香蕉味，顏色是很淡的黃色，就拿來替代奶粉吧！別浪費嘛！[因為一定要沖凍奶才有香味和阿華田的味道。加水是不行的。我就不願意喝了…]

既然如此，先當奶粉用光光！

**: 我懶，沒有桿捲就入模了。

PSI: 別誤會，袋子是超市的，我爸提點心不小心多拿，就給我這樣用…

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乾果仁麵包 
08/05/2008

 

乾果仁? 什麼東東??

其實, 說得詳細一點，就是乾果+果仁+麵包~

不過我改短了~hehe

上次試麵包機結果跳Fuse..差不多在Final Step 的麵糰硬生生的卡在桶子裡倒不是，再烤也不是..

結果倒了出來除了表面有點乾，其它的還是麵糰, 把心一橫，分割冷藏 – 當老麵。

買了龍眼乾很久也沒用完，配上一樣情況的腰果、杏仁片，決定來個大混戰: 加在一起。

左選右選還是找不到一個配方有老麵、有乾果的。

記得有高手說過，直接法可以+15%的老麵。那就選了MC的無花果核桃包的配方來試試。

基本材料沒變，配料卻變了…

 

乾果仁麵包

 

材料: (2個大圓麵包量)

 

高粉 210g

麥粉 75g

Yeast 4g

Salt 3g

紅糖 34g

水 198g

牛油 15g

老麵 80g

果仁: 腰果 25g, 杏仁片 25g

乾果: 龍眼乾切小碎 50g

 

做法:

 

1.       除牛油, 乾果, 果仁, 其餘材料打成糰

2.       +牛油

3.       加乾果, 果仁

4.       第一次發酵 60mins

5.       排氣第二次發酵 30mins

6.       排氣分割2份滾圓

7.       第三次發酵 90mins

8.       200C 7mins, 轉 170C 35mins

 

PS: 這個樣子很不錯喔！

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失敗了的吐司
 11052008

 

我想…這次是我有步驟或是份量做錯了？還是我的高粉吸水能力？還是我的爐有問題？

這次的吐司，真是令我打擊非常啊…

第一，     打的時候水到不能成糰，我只好不管三七二十一的下高粉

第二，     勉強成了糰，也發了第一次發酵，可是怎樣才可以平衡分割放入吐司模啊？！

第三，     到了焗好，外邊硬，內心部份的地方是軟…

 

這是什麼情況啊？？

很令人失望…

我想是焗爐的問題的話我就要想是不是要換了，反正也用了很久。

不過近幾年的焗爐的內容量和大小多半都不合我意…太小、太扁了。

我家那個啊，差不多成古董啦。

 

這次配合我就不貼了。因為我還未能確定問題的出處。有機會的話再多做一次得結論吧。

不過，每看到不同的配方也要試，真的不知道排到何時呢？

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小餐包 
04052008

 

媽媽邀請了婆婆留在我家吃早餐，那原本想做芝士包的也因怕她不喜歡而改變了。

那…做原味的吧！喜歡抹什麼醬就抹吧！[我還是要了Dutch Cheese..哈哈]

這次用了包包的配方。謝謝包包姐姐！

一如以往我把材料修改一些。

這次，我用了全脂奶來做。果然是奶味多了點呢！

說是小餐包, 還真的很小呢！下次要做大一點！

材料庫:沒有減少啦！還是一樣的多！

 

鮮奶小餐包

 

材料: 15 個小Size

 

高粉 225g

乾豆渣25g

糖 25g

Salt 1/2t

Yeast 1t

全脂奶 175g [因為用的全脂奶所以我不下牛油了~]

 

做法:

 

1.      放入麵包機打成糰作第一次發酵。

2.      取出後排氣鬆馳10分

3.      分割滾圓後作第二次發酵

4.      以170C 焗約25分鐘

 

PS: 這次可能否有全脂奶的關系外皮脆脆的。而且帶輕微的咸味，取上Cheese 或Ham 就好了。

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雜錦Pizza

 

11/04 星期五時媽媽突然說明天不煮飯了。提議爸爸準備糖水也叫Pizza。

Pizza?! 不要買! 差不多一個一百元又油又不好吃!! 又貴!

媽媽很隨便的說:” 你焗Pizza吧!”

我?

沒想到結果要我負責。不過無妨! 因為我有的是材料。而且星期天沒有時間做，星期六就是最好不過了。

所以我就找了我想嘗試做了很久 Vanlily’s Mozzarella Salami Pizza, 還是擔心不夠吃所以多做了肥家田園Pizza. 還有cheese 娃娃菜。

我們四個人吃得很很飽喔！

配方修改過。

 

Pizza

 

材料: 10吋 x 1

 

高粉 120g

自發粉 50g

糖 3g

鹽 3g

Yeast 3g

水 100g + 15g~

 

做法:

 

1.      把所有材料打成糰後取出作第一次發酵。(這次我大約發了35分鐘)

2.      取出鬆馳約10分鐘後桿平, (若桿後發現有回縮現象可以先鬆馳一下再桿)

3.      抹上醬後放料, 待20分鐘後以220C 焗約 15-20 分鐘.

 

PS: 這次我用了Pasta Sauce + HP sauce (用光了^^) 配Ham, Cheese, Onion, Red Pepper. 味道不錯.

但我還是喜歡薄一點, 這個對我來說還是有點厚。但吃起來還是超像Pizza Hut 的！底部脆脆但不油！太好了！

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糟了這幾天吃得太多，粗腰現形了…要減肥了！

今天Supervisor給我們從Japan帶回來的禮物, 天啊! 是Channel 的香水筆…我的是No. 19. No.5 是另一同事的。

昨晚和表姐、表妹一起吃晚餐。這好像是我們的第一次吧。

記憶美好的，我想要忘記不好的。

要準備Weekend的English Exam. 所以就不做點心了。

不過，我就在想要安排要做什麼點心啊！我，還真是離不開點心。

 

另一大成功的吐司 27 January 2008

 

這是否代表著我真的是邁向成功啊?!?!

今早起了床, 看一看鐘, 7:00多! 嘻~ 又來玩麵糰.

今天選了Jing的辣味牛肉cheese bread的配方, 被我修改了少許..還要就是作的方法! 上次用西川功晃的方法做上癮了, 這次又來做練習囉!

 

白吐司

 

材料: 1個450g的吐司模量

 

高粉 300g

鹽少許

糖25g

Yeast 3g

水 207g [*家裡沒牛奶沒奶粉..]

牛油 8g [我用早餐店送的牛油小盒一盒, 方便!]

 

做法:

 

1.      所有材料除牛油外打成糰

2.      加入牛油

3.      作第一次發酵

4.      取出後放氣作另一次30分 + 30分的發酵

5.      取出後分成3份滾圓休息20分

6.      桿平捲起另20分

7.      桿捲多一次後放入已塗油的模作第二次發酵

8.      9分滿後以180C焗約30分鐘

 

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這種沒完沒了的日子真的令人失望…

Project runway昨天到了第四集。本應是開心的卻因別人所謂的無心之所而沒有了。

坦白說我根本都不相信他的幫忙。所謂的幫也不過是越幫越忙。每次不是錄不完就是錄了其它。這次就離譜。

最令人覺得難過的，別人做錯了我卻沒有發脾氣或生氣的權利。

這樣的說法實在令我氣絕。

難道，別人可以錯我就一定要忍受？這是我做錯嗎？我想我所做的錯就是叫別人錄吧？

她眼中是微不足道的，在別人眼中也一定是微不足道。別人有第二的想法：不行。

我不是一個機械人，我是活生生的。我不要昕從他人意願而失去自我。

一次又一次，藏在心底裡的不滿快要到頂了。

期待了一年的，卻是這樣的結局。

我，也不應該覺得不快樂。因為別人做錯了，是應該的。我是應該接受的。

這樣的想法令我覺得很嘔。

就說我是心理有問題，我也認。

因為我實在無法再接受這樣加諸放他人自己想法的人。再來一次，我會發瘋的。我不要再接受受這樣的不平等！

我是我自己。我有自己的權利去生氣、去快樂、去哭、去安排我自己的人生。我是自己的。我不要再受著這種不必要的安排！

 

鮮奶高鈣吐司 08 dec

 

原本打算今晚做pizza作晚餐的, 怎知道婆婆來我家吃飯. 她並不太喜歡西式的食物, okay. 這又表示著我又不能做pizza.

為甚麼說又呢? 因為做這個pizza原本是上上上星期的事了. 但因為不停有不同的事而拖延. 今天又拖延了..唉

既是如此又不想星期天一早起床準備麵糰, [做麵包的話往往要6點多起床, 還要中午才可以吃=.=] 所以這次就嘗試用其它方法囉!

明明配方不是用冷藏了, 我就在材料搞打時上網查找冷藏發酵法. 參考了幾個配方和意見後就決定試做冷藏發酵法囉!

配方參考自只想簡單生活 [原配方來自小米的鮮奶高鈣吐司], 在此謝過囉, 但作了少許修改

 

鮮奶高鈣吐司

 

材料: 1 x 450g吐司模

 

水 145g + 15g

蛋白 1

糖 20g

鹽 5g

高粉 250g

乾豆渣 15g

Yeast 4g

油 10g

 

做法:

 

1.       把所有材料 [除15g水和油] 搞打成糰後加入油 [我是用麵包機Dough功能的, 都是搓打20分鐘後才發酵的]

2.       就在搓打的20分鐘內, 看情況加入逐少逐少的水 [15g] 直至水份食進麵糰才加入

3.       就在打好後發酵約10分鐘後取出放入大碗中並放在雪櫃放置約12小時 [最多的就是48小時]

4.       取出後放約20 – 30分鐘 [室溫以作解凍]

5.       平均分割3份鬆弛15分鐘

6.       整型及桿捲[可捲2次, 但中間相隔10分鐘鬆弛一下]

7.       入模作第二次發酵

8.       以160/180C 焗30分鐘

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星期三…法文試終於考完了。真的別再問我考得怎樣。我也不想提了。不過我真的不明白，為甚麼明歇枝Level 5的卻把試題改深至Level6,7呢？而且是沒有時間做的!

唉

為甚麼我的Exam是沒完沒了啊?! 明明是可以休息，卻變成了下星期又要考TOEFL.

 

這陣子，我對自己的English成了很大的疑問。

自從上次的TOEFL Exam result. 我心中自問, 到底我的English是不是倒退了？

這樣子，我覺得自己頗失敗的。不是嗎？

我早知道自己的Grammar和comprehension 比較弱，但還是沒法阻止吧。

 

其實，我是想休息的。

在準備French Exam 時，我就覺得自己不是同時應付Study 和Work的料子。我這個人，只能夠應付一樣。

可那又怎樣？課業上的工作不停的湧出來，工作上的壓力也與日俱增。

我不是一個已工作了2,3年的人，我對一切的步驟和做法還沒有透徹明白。知道的也只是一個皮毛而已。但工作量卻已變成了一個有很豐富工作經驗的人。

請問有沒有想過，我是否做得來？

 

Crazy pizza 06 January 2007

 

Pizza 又來了, 沒辦法誰教我之前買了一大堆材料啊! 咸的甜的也一大堆, 我要快點用光啦! 這幾天快到新年了, 我媽都要買大堆食物放在雪櫃所以她不停的說我買太多啦..好吧我就快點用光..可是還是要大家努力一起吃的才行呀!

配方是我胡亂配出來的..沒有一定的啦!

 

Pizza

 

材料: 1個焗盤量

 

高粉 135g

乾豆渣 25g

水 100g + 10g

油 10g

鹽 3g

糖 3g

餡料

火腿

Cheese

BBQ sauce

茄汁

 

做法:

 

請看我之前做的Pizza囉!

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黑芝麻吐司 

上星期忙著很多事..上班的, 家裡的...真的忙爆了..而且還有Exam. 我真的要努力溫習啦!
不過我還是做了麵包的..不過還沒有放在電腦也懶..所以還是下次吧! 嘻嘻!
今天打算待在家溫習打掃的可是舅舅找了大家去飲茶..所以又要外出了! 唉!
上星期我做了很多點心啊! 遲一點點放上來!

16 February 2008

 

回來後大睡一場, 至下午一點多才被吵醒..=_=

睡不了就在想不如做此點心好了, 反正家又沒有太多早餐..哈哈

既然有之前買的黑芝麻沖劑, 就用來做黑芝麻吐司吧!

 

原配方是來自Baking Dream的牛奶吐司, 被我修改了因為我手上的材料不足夠呢..

 

黑芝麻吐司

 

材料: 1 吐司模量

 

高粉 + 自發粉 210g

高粉 80g

鹽少許

糖 12g

Yeast 3g

黑芝麻沖劑 1包 [=25g – 30g]

水 210g + 10g – 20g

牛油 15g

 

做法:

 

我用了西川功晃的做法可是因為太黏而減少了一些

1.      所有材料除牛油外拌至光滑, 加入牛油作第一次發酵

2.      取出消氣後再作一次發酵 [約50 - 60分鐘]

3.      取出後分割3份滾圓放買20分鐘

4.      放入已塗油的吐司模作最後發酵 [我用了大概1 1/2小時]

5.      以175C焗約 25分鐘悶4分鐘

6.      取出後放涼脫模, 不夠乾身的可160C焗約5分鐘

 

PS: 這次的麵糰的含水量真的是很高很高, 300g麵粉配上了220g的水份我還真的很擔心不行的. 雖然是不能做桿捲, 但是感覺上還是很好的麵糰而且聞起上來真的有點芝麻味呢!

爸爸回來就說這個吐司很好很香喔! 哈哈

PS II: 媽媽第二天就把它當早餐吃了, 還邊吃邊讚很好吃很好吃! 哈哈哈哈, 還說跟她最愛的麵包店的黑芝麻吐司一樣的呢!

 

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舊作~~

又見 Pizza 
16 Dec

 

可能因為有火腿過了期的關係..一到了星期天[多半我就會想做點心了]就想起做Pizza..

所以我又做Pizza囉!!

這次用了晶晶的配方, 真的是大大謝她..

想當然我不是這樣的用她的配方啦, 我就改良了啊~而且減半了.因為不想冰在冰箱嘛

 

超好吃的Pizza

 

材料: 1 x 10”

 

高粉 130g

低粉 50g

乾豆渣 25g [已烘乾]

鹽 1小匙

糖 1/2湯匙

水 125g + 12.5g*

Yeast 7g

茄汁

HP Sauce

火腿

洋蔥

Cheese

 

做法:

 

1.       所有材料放進麵包機搓作第一次發酵

2.       取出後桿平至需要的大小

3.       抹上茄汁和HP Sauce [我還多下了少許Pepper]

4.       灑上火腿, 洋蔥, cheese

5.       以170C焗約20 – 25分鐘

 

PS: 這次我用了2種不同的cheese, 一是從荷蘭買回來的[有點像大香腸形狀的], 就是煙燻cheese, 是從新鮮生產cheese的農場買回來的啊!! 因為都放了好久也要吃囉! 另外就是片裝的cheese. 因為我發現煙燻cheese不會溶化啦!! 不過, 還是一樣的好吃~哈哈

*12.5g的水是我自己多加的, 按自己所需來決定吧! 這次的麵糰真的很好, 很軟但不黏手, 真的是太好太好了..

焗好後我就忍不住切開吃, 喔!! 真的很有我最喜歡的那一間spaghetti house的厚pizza的味道啊!! [那是以前了, 現在的pizza都不好吃的~] 也許因為我吃多了自己做的吧~哈哈!!

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平安夜的Panettone 麵包 
25 December 2007
這是舊作啦..不過都堆了大堆在電郵..就趁著今天清理一下吧!

 

說好就決定做此點心平安夜吃的. 一想就想到Panettone囉. 不過杏仁片和什果乾都被丟掉[不是我丟的啦浪費食物..]所以就只好買提子乾和龍眼乾啦[這是我在日資百貨買的, 是泰國出產..先拿來充替吧..]

這次樣子很不錯的, 可是我忘了要放錫紙! 因為這次用了小爐..

 

Panettone

 

材料: [垃圾筒量 x 1]

 

高粉 270g

低粉 35g

乾豆渣 45g

奶粉 10g

鹽 1/2小匙

糖 50g

Yeast 7g

水 120g

蛋黃 2

牛油 50g

提子乾50g

龍眼乾 70g

 

做法:

 

1.      除牛油和乾果外, 把麵糰打成糰後牛油

2.      後加入乾果作第一次發酵

3.      取出後放入圖桶作第二次發酵

4.      以180C焗約30 – 35分鐘

 

PS: 這次是早一天焗好的, 不乾而且都是軟軟的. 但始終我不太喜歡這些乾果啦..

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超級大成功的吐司 20/01/2008

 

嘩哈哈哈哈哈哈!! 真的是太好了!!!!

這天起床後我準備做麵包, 就在材料上來作決定. 但因為蕃薯沒了所以又改做其它麵包, 看到一咪的手作屋有鮮奶大蒜奶油吐司, 看了就很吸引, 而且沒有蛋的配方所以就試做囉! 我把她的配方1/4 這樣就夠我吃了, 因為我爸帶了麵包回家啦! 準備材料的同時記得Milla 曾經提過西川功晃的吐司的做法好像很特別, 既然今天空閑一些就試試看囉!

原本是想用日本牛油的, 但怕不夠所以就用了我爸的牛油. 也許用日本牛油的話會更香! 因為我用了日本牛油塗模啦! 真的..很香喔! 而且用了日本高粉, 真的是用好材料做出好吃的食物..

雖然花多了時間, 但真的是絕對值得的! 因為..實在太好吃了吧?!?! 

呵呵呵呵, 立刻脫模後就忍不住撕開吐司拍照後吃起上來, 真的..超級好吃啦!!!啦!啦!啦!

連越來越挑吃的媽媽也讚不絕口就知道了..其實我想一直吃的啦, 不過今早實在吃得太多怕胖所以不吃了..真的..流口水喔!

有時間的話不妨試試我這個把兩家特性混合的配方, 在此先謝謝一咪的手作屋和Milla 啦! [作了少許修改]

 

超級大成功的奶油吐司

 

材料: 450g吐司模 x 1

 

高粉 225g

自發粉 25g [我的低粉用光了]

糖 30g

鹽少許

Yeast 3g

水 150g + 25g *這是我額外加的, 麵糰都可以把水吃進去

奶粉 8g **只剩這少許所以改用水

牛油 15g

 

做法:

 

1.      除牛油外把所有材料拌至光滑

2.      加入牛油

3.      作第一次發酵 [60分]

4.      取出後發30分, 翻麵後發30g

5.      分割 [我做了3份], 滾圓, 20分, 桿捲一次 20分

6.      桿捲第二次, 入模作第二次發酵 [我加了蓋發了50分]

7.      以180C焗約25 – 30分後轉160C焗約10分

8.      不用蓋另150 – 160C 焗約 3-5 分鐘上色 ***我這樣做是因為在步驟7取出後看到表面不夠上色所以除蓋再焗一會

 

PS: 這個吐司雖然差不多多花了一倍時間, 但味道真的一級棒! No. 1!

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真的是一個超級久久久的...大家先看一下吧..近來的我..真是..唉!!!

咖啡卷卷吐司 
07 September 2007

 

病了

應該是感X <- 不明白為甚麼九方沒有這個字, 奇怪?

整天懶洋洋的, 軟弱無力, 就是不停的想睡. 有時候又不很想吃, 只是口想吃, 不是肚餓... ...

明天一早就去Interview, 地點超遠遠遠. 就是希望貿易局的那一份會成功, 反正這也是我想做的Field 呀.

Interview 完後就要趕去看牙醫, 跟他Say “Cheese”. 因為, 牙鬆動得太厲害, 牙醫說一定要看, 而且不只一次, 要看幾次! 天啊! 哪來$$看牙醫?!?!

今天家裡吃剩一個Muffin, 明天不夠吃, 因為牙醫說早餐吃飽點, 做手術後不可吃東西至麻醉藥效全過.. ..

所以就決定做麵包, 這次參考了Mabel的白吐司 [作了修改]. 不過因為還是手搓的關係, 就決定做雙味的囉. 因為我爸新鮮濾了咖啡回來. 好好喝的, 當然要用來做些麵包試試看.

我想我應該要買一個吐司模了. 因為我有一個沒有蓋的, 但底部太大, 不好用, 所以這次的吐司我覺得很醜. 不喜歡.. .. ..

可是.. 我家有很多模子了, 為甚麼就是沒有吐司模?

唉

 

咖啡卷卷吐司

 

材料: 1個大吐司模 + 1小吐司模量

 

咖啡糰 + 原味糰

高粉 150g [25g~] + 150g [+25g~]

Yeast 1 + 1 茶匙

鹽 3g + 3g

糖 1 1/2 + 1 大匙

牛油 1 + 0 大匙 <- 其實這是我忘了下

咖啡 55g + 0

水 55g [10g~] + 0

牛奶 0 + 110g [10g~]

 

做法:

 

1.      所有材料分別拌成2糰, 作第一次發酵 [我大概用了45分鐘就okay]

2.      先把手粉灑在台子上, 先放上原味麵糰, 灑點點手粉

3.      用桿桿至平及成長方形

4.      放上咖啡味麵糰, 灑點手粉, 一樣桿至原味麵糰的大小

5.      卷起後放入吐司模作第二次發酵 [這次大約用了30分鐘就成了]

6.      以190C – 200C焗約25分鐘, 稍取出掃上淡奶.

7.      再以180C – 190C 焗10分鐘, 關火後悶約5分鐘取出

 

PS: [ ] 中的高粉是視乎下了多少的牛奶 [ ] 而下的, 步驟遇的2和4的手粉是額外的.

掃淡奶的原因是因為在焗時覺得外表硬所以決定掃點牛奶, 但懶加上要用奶粉沖, 就偷偷的拿了一些淡奶[媽媽喝奶茶的]掃啦, 大約1 1/2 大匙, 效果不錯! 也可能是因為本身麵包很軟吧.

這個麵包軟軟的, 很好吃. 而且這次不會淡淡的, 又不會只有咖啡的味道, 可能加了多些糖, 中和了吧.

不過唯一美中不足的應該是樣子超醜的吧.

我要吐司模啦!!!!

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Merry Christmas!!!

豆渣吐司

 

參考秋天的亭子

 

原本是打算做黑芝麻吐司的, 反正我有買黑芝麻沖飲品, 但突然想到做豆渣吐司也不錯啊~因為我記起了之前解凍後的豆渣沒用而變壞了..

好吧!

我爸做了紅豆沙給我, 就用來包進麵包裡吧!!

 

材料:

 

高粉 225g + 10g

糖 20g

鹽 3g

Yeast 2.5g

水 160 – 165g

乾豆渣 25g [這是我自己做的, 從City Super 拿了豆渣回來後就放在熱水機上烘乾的..]

 

做法:

 

就按一般的直接法做吐司

 

PS: 這次麵糰做起來就不算很黏手簡單的說就是好操作啦, 但就不知道會不會因此而麵包變得乾了點..

吃了就真的覺得是不夠水份了. 是不是每次也要和麵糰埋身肉博才可以有夠濕潤的麵包呢?? 所以這次吃起上來有紅豆的地方也不錯, 沒有的就..e..

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Pizza? 豆渣包? 
08 December

 

心裡面在做鮮奶高鈣吐司的時候仍然是對pizza念念不忘, 於是乎又起了做麵糰的想法. 轉眼間一個麵糰又打好了..原本是想用豆渣做老麵的, 可是在搞打的時候就想到不如做pizza的麵糰吧!

這次用了傻軒媽媽 [Yahoo Blog] 的配方, 作了少許修改.

到底我是在做pizza還是在做豆渣包呢? 還未到明早做成品的時候我還是沒有作決定啊!

 

Pizza / 豆渣包

 

材料: 大概8”厚pizza底 x 1

 

高筋麵粉      150克

豆渣   75克  

水   72克 + 15 – 20克

Yeast  2 克

糖   20克

奶粉 5 克

鹽    1 克

油 8克

 

做法:

 

1. 把所有材料 [除額外的水份] 放入麵包機選都Dough 功能, 在搞打成糰後逐少加入水份至水份吃進麵糰內

2. 作第一次發酵後取出放入膠袋 [建議用大一點的膠袋就好了, 千萬不要用太小的], 在袋口的附近把口扎好

3. 放入冰箱內冷藏約6小時 *

4. 放在雪櫃下格一晚 [大約6-7小時]

5. 先取出麵糰大約在室溫放1小時, 在焗盤上放牛油紙, 把麵糰壓在盤上, 稍為造型, 鬆弛10分鐘後繼續造型, 抹上茄汁和HP Sauce**

6. 發酵45分鐘 [天氣熱的話可以減少]

7. 放上pizza 餡料, 以180C焗約25分鐘

 

PS: 這個麵糰我是在星期六黃昏準備的, 星期天早上取出後繼續做的. 沒想到這個麵糰很不錯, 算是夠濕但不會黏在手上的! 真的謝謝傻軒媽媽啊!

*不一定是6小時的, 總之要把麵糰雪至冰凍硬的, 就可以放在下格慢慢解凍, 這樣就是變樣的延遲發酵 [這是我自己想的啦不知道對不對]

**Spaghetti Sauce 昨天買了, 但想到一大罐的又怕用不完又不想用了. 想起之前買了大堆茄汁[便宜~] 就倒一些呀但又怕味道不好所以加了HP Sauce. 效果後好呢!! 以後想用光材料的話就不用想罵人了..

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