Cherry Cheese Cake 
23 September 2007 

家裡剩下半盒的Cream Cheese丟在雪櫃裡好久了..之前買的罐頭Cherry 也躺在雪櫃好久, 就想到做Cheese Cake吧! 可是我很懶往往一做點心麵包的話就要做2款, 哈哈~
但是不能用隔水焗的方法啊! [連麵包焗嘛], 所以我找了很久, 終於找到了芝C喵喵的Blueberry Cheese Cake的配方是不用隔水焗的. 當然啦, 有罐頭Cherry就用Cherry囉!
不過這個配方的餅底材料有點過多, 結果我還有剩呢, 當然 – 留下來啦! 配方被修改過啊.
其實一般來說都是用消化餅的, 有人會用瑪利餅的[這個就比較少], 我就這麼一個搞怪的, 面對著很多舊有材料的廚房就想當然要好好運用一下啦..
我一向都很喜歡吃早餐穀物的, 在英國真的吃不少, 牛奶又便宜, 當然要多多吃囉! 但剛剛做完牙科手術就不敢吃了. 這次我就發現了廚房有一包開了的早餐穀物, 是人形狀的, 應該是吸引小孩子吃的吧? 於是我想到先烘烤一下就打碎, 可以代替消化餅呢.
結果是可以的啊! 而且效果不錯!! Yeah! 這就可以消滅一些吃的存貨了! 哈哈哈哈!
 
Cherry Cheese Cake
 
材料: 6”量
 
餅底:
打碎的早餐穀物 50g
牛油溶化 20g
 
芝士餡料:
Cream cheese 250g
蛋 2
水 3大匙
黃糖 3大匙
罐頭 Cherry 10顆
 
做法:
 
1.       溶化牛油混入打碎的早餐穀物後壓入模
2.       Cream cheese 放軟後打至滑身後加入蛋 [一次一隻]
3.       加入水和糖打勻
4.       先倒少許入模裡, 按自己喜歡方式加入罐頭Cherry [一定要放在有餡料的地方], 倒入剩下的餡料
5.       以180C焗約1小時
 
PS:原配方已減量的應該用90g消化餅及20g牛油, 但實在太多了, 結果我只用了以上例的量.
不喜歡Cherry的話可以改用其實材料如Blueberry, Banana等.
原配方用的是1/4杯Sour Cream, 但我沒有所以只是下了少許水份.
黃糖是因為用剩了約3大匙所以全下了, 不喜歡的可用白糖.
樣子看起來很不錯嘛, 就要白老鼠評分了. 可就在焗的中途散發出的芝士味真的很香啊~~~
 
 

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久違了的麵包..

 

差不多一個多星期沒有做焗點心了. 我不是不想做, 而是發覺我家人開始吃少了, 而且往往雪櫃都堆滿了東西. 為了消滅剩下的東西所以我都少做了點心. 加上上星期五我做了剩下的牙科手術, 什麼也不可以吃所以也就把計劃一直拖延擱置..

心想一直在荒廢Blog真的不好, 而且無意中找到一些不久前所做的點心就決定放上來了[16 October 2007]. 希望大家不要嫌棄喔.

 

自從怪異麵粉後我都沒有再做過麵包. 但其實心裡一直在想做麵包的..

於是找了一天特地外出到烘焙店買高粉[不錯, 又是那間. 不過這次問的高手的意見才選了一種來買]. 一次過買了大量的. 心想什麼時間做..又遇上大廈停電, 跟朋友外出等..一直拖到現在才正式做麵包.

事實上昨晚我就準備好了麵糰想作冷藏發酵. 怎知道一早起床後嗅到了麵糰有很濃的酒精味. 噢! 浪費了! 可是為甚麼呢?我都想不透, 明明是作延遲發酵的, 為甚麼還會有酒精味呢? 不想丟掉就決定切割冷藏作老麵. [原本打算用豆渣作老麵的咩]

算了, 立刻又打了另一個麵糰, 這次很小心的, 用麵包機作第一次發酵. 一樣是1:50 為甚麼還剩下19分時就有酒精味呢? 怪怪的.

為了不想再浪費麵糰這次死馬當活馬醫, 左桿桿右桿桿的. 不過因為我第一次用吐司模, 不懂得切割多少為準. 所以這次就不能做方形吐司了. 算了吧.看來要多多練習哦.

這次做麵包還真是意外多多, 在吐司模塗油時倒得太多了. 應該都是油油的吧!唉

做出來的效果又很不錯! 都沒有酒精味的! 真好彩!

真好~我的麵包又回來了..

這次是參考了包包的最愛的吐司配方, 但作了大改用, 沒辦法. 誰教我多了老麵?!而且又這些多一點, 那些少一點的..

 

吐司

 

材料: [1做450g模 + 1 小星星模]

 

老麵 100g

高粉 260g

水份 180g

油 10g

Yeast 1大匙

鹽 1/2 大匙

糖 30g

 

做法:

 

按一般吐司做法即可.

*我用的是意式大烤爐, 大概烤了約40分鐘. 請按自己的爐作調整.

 

PS: 我真的越來越懶了, 需要做法的話可以告知我啊.

嘿嘿, 雖然這次做麵包意外多多, 可是還是很美味的啊~哈哈哈哈

唯一最不好的是應該是這個爐吧. 其實不是不好啦, 不過要焗點心的話就有點浪費囉! 每次都是用長時間才可以, 而且電費呢..

因為我塗了很多油在模了, 所以只用了10g油加入麵糰. 應該沒關係吧?

烤好後就取出星星形的切開放入Cheese 和 Ham. 噢! 唷喲!!

原條吐司, 好怪的樣子啊!  面是白白的, 其它都是漂亮的淡啡色嘛!! 我要做方形吐司啦!! 有沒有有可以告訴我麵糰重量啊?!?!?!

還沒有拍照, 媽就包好了吐司. 我還未拍照呀, 唯有偷偷的打開膠袋的拍一下吧. 閒起上來真的很香喔!

PS II: 加了老麵的麵包真的不錯. 這次我放了好幾天麵包還是濕潤軟軟的喔!

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我家也有垃圾筒..Sweet Potato Chiffon 04 October 2007
 
還有蕃薯茸剩下, 本打算做麵包的, 但一想到那些可惡的高粉, 我又不願做麵包了. 那做什麼才好呢?
是星期去了圖書車, 很久沒去了..哈哈借了一本雪芳蛋糕@曾美子, 心想這就是很多人推薦的雪芳蛋糕書呀!! 心想一定要借來看看囉..
曾美子老師的書果然詳細, 連篩粉, 蛋黃, 蛋白的技巧都一一詳細解說.
不過有一點我很不明白的就是一開始就把所以液體都混合才加入粉類, 不是很容易起粉粒的嗎? 既然有機會就拿來做實驗好了.
原配方是用地瓜, 應該就是蕃薯吧? 書用的是黃心蕃薯我用的是紫心蕃薯的分別吧. 這次我就做了兩個配方, 一個就是地瓜另一個就是酒漬水果戚風. 當然有少許的改動囉.
有看CL家的都會知道一個垃圾筒模, 其實, 我家也有一個啦, 不過就沒那麼高那麼大. 這個啦, 其實不是我買的啦, 也不是我爸買的. 只是有時候有些爸的朋友經過爸的店就送給他的囉. 有時候他會把禮物都留在店裡用, 有時候他會帶回家給我的啊..哈哈這個都放在我家的就剛好拿來用. 當然要加白報紙在底啦..
 
地瓜戚風蛋糕
 
材料: [6”模量]
蛋黃 2
Caster sugar 20g + 50g
蕃薯茸無油無糖的 80g <-但都很甜的啦
水 75g
油 25g
低粉 70g
BP 1茶匙
蛋白 2
 
做法:
 
1.       蛋黃 + 糖20g打至淡色
2.       加入油, 水, 蕃薯茸
3.       蛋白加剩下的糖打至企身
4.       把1/3蛋白糊加入蛋黃糊中, 加入1/2過篩粉類
5.       拌勻後加入另外1/3蛋白糊加入剩下的過篩粉類
6.       最後拌入剩下的蛋白糊
7.       入模後以170C焗約40分鐘 [請按自局的焗爐的需要作調整, 我用的是意式大焗爐]
 
PS: 我只用了2隻蛋, 但結果顯示, 打蛋白的器皿一定要夠大, 打蛋黃的不大都沒問題. 因為不夠大的話打起的蛋白就不夠漂亮, 這就解說了為甚麼兩個蛋糕都是用2只隻但大小不同, 而且發起的高度也不一樣..
蕃薯糊變了紫綠色, 怪怪的..
可能因為先加蛋白糊的關係, 加粉時沒有我想像的難度, 但我個人認為加每次都只加1/4蛋白糊, 最後一次就有1/2蛋白糊這就很好了[我個人認為啦]
05 Oct: 這個有了先例我一下子就吃了1/4, 哈哈哈哈! 可能因為蕃薯還不是完全成茸的狀態[我沒有把它過濾] 所以還是吃到有夥粒的. 感覺..就是在吃蛋糕啦…因為原味那個…我覺得我自己在吃空氣!!哈哈! 是很甜的空氣!! 還好, 這個並不算很甜, 可能有了蕃薯的關係…
但…
哼我還是要把糖減至50g才心息!
下次還是做曾美子的配方..減糖…減油…
(繼續閱讀...)

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蕃薯曲奇 
29 September 2007
 
蕃薯..蕃薯…蕃薯…
繼上次買了貴貴蕃薯後, 我又買了另一次的蕃薯, 這次樣子不及上次的漂亮, 剛蒸好時味道也沒有那麼甜, 可以凍了後味道就甜了很多..而且! 便宜很多!!!!
做好的蕃薯茸做了麵包還有剩, 看到了亞B的南瓜果仁曲奇, 我的腦子就往蕃薯茸飛去..
反正可以用我爸帶給我的牛油[不吃菜油] 就做蕃薯曲奇吧!
基本上我沒有修改, 除了減去果仁..因為..我正在傷心中!
電動打蛋器購買時都會送打麵糰的杖[不是打蛋那種] 那次我就想打麵糰..在試開的時候沒注意到杖鉤著電線, 一開…拍! 斷了!! 這下子我真的是想哭啊!!!
這個配件配不到的, 因為我是在英國買的嘛!!! 那..我這樣辛苦的帶回來是為了什麼啊?!?!
 
蕃薯曲奇
 
材料: [43片量]
 
蕃薯茸 100g [蒸熟後壓成茸後放入雪櫃後取出量的, 水份較少, 較好用, 而且甜度會高一些]
牛油 120g
糖 60g [我用的是英國Caster Sugar for Baking]
蛋黃 2
低粉 149g
粟粉 60g [剛好用完, 哈哈]
 
做法:
 
1.       牛油 + 糖打至羽毛狀, 逐次加入蛋黃
2.       加蕃薯茸, + 粉 [我懶, 沒有過篩]
3.       成糰後包好冷藏
4.       硬後取出切片 160C 30分鐘 [請按自己的爐作調教, 我用的是意大利大座地焗爐]
 
PS: 這次我在造型時用了捲瑞士卷的手法用牛油紙包好後壓入邊. 另外3邊做角形就成了長方形. 我不喜歡做圓形.
真的很好吃, 父母剛從酒會回來就吃過不停. 真的很香蕃薯味..
昨晚打算是Govida的Luxury Chocolate Buffet的, 怎料Fully Booked, 結果去了Cova的Chocolate Buffet, 吃了很多..飽得很..而且肥死..哈哈

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黑白麵包 31 August 2007
 
天氣很熱…其實我不喜歡熱天氣, 總是很想跑回英國去…不用熱熱的, 出汗
家裡實在太多和朱古力有關的食物, 可可粉, 朱古力沖粉, 朱古力…etc
一是因為以前剩下的, 二是我從英國搬了一大堆回來.
明明在宿舍是多的, 也沒有現在的多
可能因為我家本身就多東西吧.
就忍不住做麵包, 哈哈, 又一包高粉被消滅了.
好像剩下2包? 1包?
總之就是想完成他們.
可我的工作, 什麼時候才開始?
昨天跟大小V見面, 其實是還DVD
小V也說找不到工作,
我就覺得, 我們這群的都好像找不到工作, 不論新聞播說現在的Market很好, 人人轉工, 老闆要加薪留員工, 這我全都感受不到.
我媽安慰我, 就是不想我給壓力自己. 但, 我就是給自己多壓力.
我就是想早點還錢, 早點有錢給家.
每天無所事事, 我覺得太浪費了.
人生不該是浪費渡過的.
所以一天找不到工作, 我一天就不平靜下來.
 
這次參考妹雅的白吐司麵包, 作了修改.
這次也是用手搓的, 頗好玩的啊!
 
黑白麵包
 
材料: 3 個圈圈量
高粉 150g + 150g + 25g
可可粉 2大匙 + 0
Yeast 1 + 1 茶匙
牛油 5g + 5g
奶粉 10g + 10g
糖 15g + 10g
鹽 2g + 2g
水 100g + 100g
 
做法:
 
1.       先把每項材料裡第一份的拌勻至光滑後拌至出筋 [手搓的話我大約用了10分鐘]
2.       把第二份的材料一樣拌, 兩份麵糰分別發酵, 原配方用60-90分鐘, 我只不過到50分鐘就發到2倍了, 應該40-45分鐘就Okay.
3.       取出消氣後滾圓休息5分鐘, 造型, 我的就是胡亂做的啦, 隨個人喜好吧.
4.       第二次發酵, 這次我只用了20分鐘, 以180C焗約12分鐘就Okay
 
這個真的很軟啊! 也是我第一次做這樣的造型, 希望我媽喜歡吃就好了, 我知道有時候她並不喜歡我做的食物的. 算了吧, 不喜歡就自己吃掉. 現在單身, 就沒有男友替我吃光~~
不過可能我的可可粉不是很好, 又或是其它原因. 做可可麵糰的話應該要多加些糖, 這次我多用了5g還是不夠…
一圈一個袋子很美的呢…

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