Tiramisu 
25 Nov
這是可算是最Update的啦~ 哈哈哈哈 反正是我的生日的, 就先放上~
 
下星期就是我生日了, 一早就決定了做tiramisu 給自己吃. 加上雪櫃有一盒放了很久很久的mascarpone cheese, 就來個順理成章吧!
 
這次參考了Gypsy-G 的[作了修改0, 但出了不少意外..
為甚麼這樣說呢? 我決定做一個長條型的, 結果有多了就做一個6”的心型mousse ring, 在放進雪櫃時太多東西了. 碰的一聲! Ring 和碟子分開, 餡料流了出來. 我的媽呀?!?! 結果就只拍這個了.
 
Tiramisu
 
材料: 1條長方型 + 1 6” 心型mousse
 
Mascarpone cheese 250g
Cream 100ml
蛋 2
魚膠片 2
水少許
糖 50g
奧地利甜酒 2瓶蓋
咖啡
手指餅
 
做法:
 
1.      糖 + 水至蓋面後加熱至出煙, 打起蛋白後慢慢倒入成意式蛋白霜
2.      蛋黃隔水加熱打至沙巴翁狀*
3.      cream 打起
4.      蛋黃打起時趁暖加入已浸軟的魚膠片
5.      不融化的話要再次隔水加熱拌至溶
6.      加入cheese, 此時可以加入甜酒
7.      加入蛋白
8.      加入cream
9.      手指餅沾上咖啡放入模內, 倒入8 料後多放一層餅再倒入餡料冷藏灑可可粉
 
PS:*要注意小心打哦! 這次我打得剛好後忘記了立刻取出..結果都差不多全熟成了一patpat的..
雖然樣子真的不算好看, 但味道卻超級好吃的!!我爸一個人吃了整個6”心型的呢! 我媽也吃了差不多一半條長方形的. 我就只吃了相中的這些..哈哈
真的很不錯吃!

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04 Oct 2007
在做蕃薯戚風時我就在想一樣用蕃薯茸不過用不同的做法, 這次可以夾蕃薯餡, 所以我又做了一個原味的戚風, 這次的蛋白就好了很多, 不過我用意識比垃圾筒還要矮的模子所以變了冬姑..這是KAI的模子, 不知道是因為Silicon 還是因為我有下油的關係, 果然一冷了倒轉就跌了出來, 可是就貓了很多…醜醜醜
一樣是用曾美子的雪芳蛋糕但我改了配方的部份
 
原味戚風蛋糕
 
材料: [6”模量]
 
蛋黃 2
Caster Sugar 25g + 50g
水 75g
油 25g
低粉 70g
BP 1茶匙
蛋白 2
 
做法:
 
1.       蛋黃 + 糖 25g打至淡黃
2.       加入水, 油
3.       蛋白加入剩下的糖打至企身
4.       先把1/4蛋白加入蛋黃糊中, 加入1/2過篩粉
5.       重覆一次至粉用完
6.       加入剩下的1/2蛋白
7.       倒入模以170C焗約40分鐘
 
PS: 這次用KAI的模都沒有用白報紙
這次用大碗打蛋白好了很多..
Caster Sugar 是在英國買的, 吸引我的就是說可以用作bakery的我就很好奇..
拍的時候還沒有調好蕃薯餡啦..因為我又蒸好了一大碟的日本蕃薯, 這次是在Jusco買的, 真的是日本來的啊. 而且還是農夫的名字..就是很喜歡這種有責任的表現..所以說日本人的服務真的是沒話說..
因為沒法反轉模子放深所以就眼看著蛋糕貓啦…
05 Oct: 最後..還是沒有放蕃薯餡啦, 因為做好蛋糕後我就外出晚餐, 回來時蛋糕不見了1/3, 洗澡後到廚房喝水看到爸把蛋糕放入紙袋..
『包起來幹嘛?』
『明天當早餐..不吃麵包吃這個..』
呃..我還沒有吃過啊~~
於是立刻找刀切了一小片..真的就是這一小片..
『別切太多..早餐不夠吃..你還有另外一個..不要吃這個..我要吃的啦…』
所以..整個蛋糕我就吃了這麼一點點..
哼, 另外的蕃薯蛋糕我要吃1/4!
試吃了一小片, 我覺得..太甜了吧?!?! 一共用了70g的糖還真的是太甜了…甜得我滯! 下次還是試試減至50g就好了..真的是..太甜太甜了…

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蕃薯麵包 
23 September 2007
 
早前做月餅剩下的超甜蕃薯茸剩下了一些, 新做的蕃薯茸又有了, 所以就常常想著做蕃薯麵包. 這次就做出來囉! 還用了新的模呢!
不過好像第二次發酵做得不太好, 樣子不太喜歡..
參考leafyu 的配方而作修改
 
蕃薯麵包
 
材料: 5個中型Size量
 
高粉 300g
水 190g + 20g
糖 2大匙
鹽少許
油 2大匙
蕃薯茸 150g
 
做法:
 
1.       所有材料混合後搓成糰作第一次發酵至2倍大
2.       分割5份滾圓後休息15分鐘
3.       XX模塗油後放入麵糰作第二次發酵
4.       以180C焗約15分鐘
 
PS: 其實這是我第一次除吐司模和不用模焗麵包的例外. 也是第一次在模子塗油啦. 也是第一次用焗爐作發酵. 不過不知道是我做得不對還是真的不好, 我覺得發酵效果沒有用微波爐發酵般好..哈. 不過都不錯啦. 而且加了些蕃薯茸, 帶點淡紫的, 很漂亮嘛
還沒有吃過, 但是手感很好, 軟軟的.
不過我的手搓技術真的要多練習一些啦, 搓了15分鐘還是覺得效果不太好的..
 
PS II: 放涼後包裝時麵包底部黏在碟子上, 我一度以為自己的麵包又失敗了, 不熟or Texture 不好 or 太乾 or 不夠味道等..所以昨晚睡覺時都在想這個麵包. 今早起床就吃了一個配咖啡當早餐. 沒想到不錯啊! 有點甜甜的, 而且保濕很好, 不過我想我應該要在手搓麵糰的技術方面多下工夫. 哈哈算是安慰呢~

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地震 – 特濃朱古力蛋糕 
16 September 2007
 
朋友生日, 要求我送他一個蛋糕, 就決定做不會溶化的, 於是選定了特濃朱古力蛋糕. 因為送給朋友只要4”, 就決定多做一些, 用新買的Silicon 模做好後送給表姐, 她明天就飛往英國了.
2007年, 對我, 還有全家人來說都不一個好過的年. 這一年裡實在發生了太多的事, 流了太多眼淚, 出現了太多的爭扎. 這樣的事情, 再發生的我並不知道自己會不會受得了.
這一年, 我很累.
同時, 也很灰心.
 
配方參考自餅之變身術, 只減了點點糖及加了水份和cherry 這是我去年買的罐頭要快點用完.
 
Classic Chocolate Cake 濃朱古力蛋糕
 
材料: 一個9cm模 + 10個小蛋糕模
 
菜油 45g
朱古力 55g
蛋黃 3
白糖 25g + 45g
蛋白 3
低粉 15g
可可粉 35g
水 1茶匙
 
做法:
 
1.       先把菜油和朱古力隔水加熱至溶化, 取出放涼.
2.       蛋黃 + 25g糖打勻, 後加入1
3.       加入過篩粉類, 應該是太黏的, 加入點點水份.
4.       蛋白加入剩餘糖打至企身後分次加入
5.       倒入模以160C焗約30分鐘
 
PS: 爸媽把用小蛋糕模做的都吃光, 沒法送給表姐. 算不吧.
不過我沒打算給爸媽吃所以會用了菜油, 很不健康的呀! 不過真的很好吃的呢, 個子小小很可愛又討喜.

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麵包布丁緣 
18 September 2007
 
PS: 有近況喔! 不過今天太忙了, 明天POST上來~補喔!

一向我都有麵包情意結, 不論是英式的方包, Tiger Cheese Bread, Bagels, Ciabatta, Sour Dough, Bretzel..etc, 港式的吞拿魚包, 紅豆吐司, 方包, 咖啡麵包等, 就算連小型老舊麵包店的餐包等, 我都很喜歡.
簡單的說, 我就是一個麵包怪.
給我麵包還是飯, 不用想, 一定是麵包. 當然, 還有一些我不吃的, 倒如炸包, 椰子包, 酥皮包.
總括而言, 我就是喜歡麵包多一點.
所以在開始做點心蛋糕的時候開始, 我就留意做麵包的技術和配方, 一直有成功有不成功的. 可是往往不管做的還是買的我家都有一個壞習慣, 以前都不多發覺的, 可是現在很明顯, 就是吃剩最後的一二片會沒人理會. 沒理由把它丟掉吧, 有時想試試做西多士, 但一想到用油煎的我又不太願意, 加上家裡的朱古力呀, 果仁特多的, 還是做麵包布丁好. 變化大, 又好吃, 而且容易做!
所以這次看到家的冰箱裡開始看到越堆越多的麵包, 肉等, 加上雪櫃裡的蕃薯蓉, Cream, Cream Cheese, Cherry..etc. 我就真的很頭痛, 一想到的就是要用掉它們, 所以這陣子每次所做的都是以用光舊食材為先的. 唉, 人呀, 一旦有了一種興趣就會越堆越多有關的東東..
這次就是按自己喜好, 可是用奶粉調牛奶時記得要小心拌啊, 這次我就是拌得不太好, 真是的..
 
麵包布丁
 
材料: [4個Soufflé 杯 + 1 小焗盤量]
 
生命方包 5 片 + 少許
Honey 3湯匙
牛奶 500ml
蛋 2
果仁朱古力
 
做法:
 
1.       麵包切成小塊, 放入模中
2.       把2倒入模中, 放入朱古力
3.       蛋 + Honey混合後加入牛奶
4.       以蒸烤180C 30分鐘
 
這就是我很喜歡的麵包變身術, 秋天了, 吃著暖暖的點心, 很幸福..

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