lungyee的大小耳生活記錄

我很喜歡這張相片...其實這個蛋糕我一共拍了3張, 3張我也覺得很滿意. 所以單單是選相片我也選了很久...我有想法把3張都放上來, 可是礙於上載的用量和速度問題我放棄了..
還好，今天可能沒什麼人在用。上載也算是很快..
其實這幾個星期我做點心是明顯減少了..因為上班的壓力大了很多, 而且也出了很多問題..甚至我有種想離開的感覺..當然, 這種想法只是存在我腦海裡..也沒有告訴別人..
總之就是咬緊牙關的捱過..
現在總算是捱過去了..發生了的問題也差不多全部解決了..
其實問題坦白說並不在放於我..不過因為別人的錯而引至一連串的錯誤..
但犯錯的人卻把責任堆在我身上..雖然我想我的Supervisor會明白事實的真相, 但被這樣的推承受這個無謂的過錯, 我就覺得很不開心.
加上很快的又要面對French Exam, 這次要加緊溫習. 所以原來準備好的材料又堆回櫃子裡..
每天下班回家都只是累得躺在沙發上..睡覺..
這樣子...只是肚子胖了..其餘的都不胖..
這樣子很醜..我真的越來越醜了..
點心和麵包也有做, 只是做得不多..
過了幾個星期，我想應該會好很多了吧?

 

Orange cheese cake 27 January 2008

 

媽媽買了cream cheese 堆在家很久了..

之前用剩的餅碎堆在雪櫃很久了..

在超市買的orange jam 也放了很久..

躲在櫃了裡的花生醬剩下1湯匙, 也放了很久..

Okay okay!

就做 cheese cake 吧!

看到Yves 的Mango Cheese Cake. 就改為orange cheese cake 吧!

 

Orange cheese cake

 

材料: 1 x 6”量

 

花生醬 1湯匙

牛油 40g

消化餅碎 80g

Cream cheese 225g

糖 50g

Fat free French cheese 1大湯匙

水 30ml

蛋 1

Orange jam 5湯匙

 

做法:

 

1.      餅碎 + 溶化牛油 + 花生醬混合壓入模底

2.      cheese 放軟加入糖打勻

3.      加入蛋

4.      加入cheese 和水

5.      最後加入orange jam

6.      倒入模以170C 55分鐘

 

PS: 這個cheese被我微波加熱得有點久太軟了..而且, 花生醬是很多油的啊!! 焗的時候油不停的流出來..真的嚇人咩

我覺得有點過甜..

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回來囉!! 去了Bangkok 一個星期, 每天都是吃, 吃, 吃, 喝玩樂. 真的是超級豪華喪食團. 以後再慢慢說吧
其實今天我是有做吐司的啦, 不過懶找相片所以就下星期吧! 
記起自己還有一堆沒上載的點心, 就先放上來吧! 哈哈大家先見諒了

Early grey tea pound cake 
16 November 2007

 

參考自巫婆的魔杖

 

紅茶蛋糕

 

材料: 1條小吐司模量 [有點滿模, 應可以多做一個小muffin]

 

紅茶包 3

牛奶 60g

菜油 100g

糖 40g

蛋黃 2

低粉 110g

乾豆渣 20g

BP 1大匙

蛋白 2

糖 40g

 

做法:

 

1.      茶包 + 煲熱的牛奶待15分鐘至出味後放涼

2.      順序把菜油 + 糖 + 蛋黃打勻

3.      把放涼的牛奶加入後把茶葉取出除去包裝後倒入茶葉

4.      加入過篩粉類

5.      蛋白加入剩下的糖打起後加入

6.      倒入模後用刮刀在中間輕輕切一下至出紋

7.      以180C焗約50分鐘

 

PS: 這是一個又高油又高用量的點心..因為50分鐘耶!! 一般都是只1/2小時嘛!!

這是送給我姨媽的, 還記得剛回港不久她告訴我想吃香蕉蛋糕, 但這幾天剩下的的熟香蕉都被爸吃光了我只是用了少許啦. 所以想起了自己有很多在英國買的茶葉, 就拿來用囉! 用菜油的就是因為想用光它嘛! 這一定要快些用完我的材料呀!!!

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想殺人的蛋糕.. 13 January 2008

 

別被這個標題嚇唬了..不過..想殺人倒是真的..

星期天還沒有光就起床去考試, 這個就不多說了..

晚上就做了個清蛋糕..就是想做黑森林蛋糕吃..可是家裡沒有Cream, 士多啤梨..所以就只做了可可清蛋糕底..

放涼到了星期一晚上, 買了士多啤梨, 可是回到家都差不多九點多, 累了..所以就沒有做. 心想..明天不用上課, 就下班做吧!

星期二..回到家, 慶沖沖的拿出Cream, 洗淨士多啤梨..去了頂, 把轉盤抹刀拿了出來..到飯廳會蛋糕..咦? 蛋糕少了1/5?!

SHIT! 怎麼會被吃掉?!

這下子我真的是很震驚的, 一下子就是腦子一片空白..

接下來的就是生氣.

因為, 之前都試過了, 好心做了點心她不吃..好吧不做好了..

這次做蛋糕時又做了其它點心..這個蛋糕..是可可味, 我相信她絕對沒有興趣的..

沒想到..其它的沒有吃, 這個卻吃了..而且只吃這一點點!

問題是這一點點就足以令我做不成蛋糕了!!

O,..my god!!!!

還好..我的Cream還沒有打起..只是處理了士多啤梨..不然的話就真的蝕大了..

這個..唯有就當是清蛋糕吃..

士多啤梨..還是當水果吃..各有各吃..

真的氣死我了!!!!!!!!

這次我用了Mars的咖啡瑞士捲配方, 做多出了真的是超級好吃. 不過就是蛋糕..而不是黑森林..

配方作了修改

 

可可蛋糕

 

材料: 6”

 

水 110g

可可粉 25g

油 20g

低粉 80g

BP 3g

糖 10g + 40g

蛋黃 2

蛋白 2

 

做法:

 

1.      蛋黃 + 10g 糖

2.      蛋白 + 剩糖打起

3.      油, 水 + 1

4.      粉類過篩加入3中

5.      分次加入2

6.      倒入模中以170C焗約25 – 30分鐘

 

PS: 雖然這次做不成黑森林, 不過我覺得這個蛋糕也頗不錯的. 下次就用方型蛋糕盤試試看, 這次我真做捲蛋了. 別再阻止我了!!!! 不過就是很醜, 而且應該再乾一點, 也許是因為我用的蛋份量少吧.

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Peach Yogurt Scone 
新年快樂!!!!~~~
這個蛋糕啊還真是超級舊作..沒法啦近來都是在吃打邊爐和跟朋友外出都沒有做什麼點心..所以呢不好意思不更新囉..反正這個舊作還是一樣要放上來的..就在我還沒有什麼新作的時候充充版面吧!! 大家別嫌棄喔!
31 August 2007

 

其實這個是和黑白麵包一起做的, 就在最後發酵的時候, 剛好 20分! 叮! 完成!

忍不住了, 就打電話去以前的公司問一下, 其實心裡就想當是死馬當活馬醫吧!

唉

這幾天可能睡不好吃不好 [其實我覺得自己沒有吃不好, 這是我媽說的] 牙很痛, 還有此透不過氣的感覺. 別說我吃得不夠, 我已經吃得夠多了!

總之, 牙很鬆. 沒錯, 是很鬆. 打算要去看牙醫了.

上星期還好好的, 這星期就這樣.

睡不好, 一來天氣熱, 二來就是工作. 說了這麼多次我自己也不想再說, 自己明白就好.

 

這個Muffin 其實是為了用掉Yogurt的, 上次買了2個Yogurt, 就是超市大減價買的, 是國內的牌子, 第一次用了, 這次是第二個. 不過我想不會買了. 一來沒信心, 二來真的不好吃. 水水的, 又沒有果的味道. 簡單一點, 難吃.

家裡有2包吃掉一半的棉花糖. 我記得有一包是我用剩的, 另一包據媽說是姨媽買來我家BBQ吃剩的.

Okay, 又消滅一下我家的剩餘材料吧.

也許近來的點心都是剩餘物質呢..

在英國買了一個當地很常見的Mini Bun Mould. 在一磅店買的, 放上紙模就小了一點. 不過算了吧. 一般都是用作做Tart的. 對我來說就方便一些, 一盤一起焗, 不用花氣力找小蛋Tart模. 一個字: 懶~

配方參考Sharon 的, 作了小修改.

 

乳酪Scone.

 

材料: 10個小型Muffin模量

 

Peach Yogurt 80 – 90g

油 30g

蛋 1

黃糖 60g

低粉 200g

BP 2茶匙

棉花糖

 

做法:

 

1.       所有材料除棉花糖外拌勻

2.       倒入紙模中

3.       剪碎棉花糖放在麵糊面上

4.       以190C焗約20分鐘

 

剛焗好的時候我就忍不住偷吃. 棉花糖和面脆脆的, 就像吃軟Scone一樣, 不像Muffin, 不知道冷掉的話又是什麼感覺?

 

後記:

隔了一天吃, 棉花糖都沒有變硬, 甜甜的, 很好吃. 我覺得就像吃Scone 一樣. 外邊還是有點脆脆硬硬的.

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Chocolate chiffon cake 
[06 October 2007 ]

 

前陣子去了Gift Ideas 瘋狂買烘焙工具, 哈哈真的是很瘋狂, 當然還不及在場的兩位師奶..她們買的我最想買的其中一款呢!

買了這個小小的戚風活動模, 今早就急不及待的試了. 黏膠? 試完才清理吧! 哈哈!!

於是我又用了曾美子的雪芳蛋糕配方, 但就出了點小問題…

 

朱古力雪芳蛋糕

 

材料: 2個4”模量

 

蛋黃 2

Caster sugar for baking 10g + 40g

蛋白 2

可可粉 15g

低粉 55g

BP 1茶匙

水 60g

油 10g

 

做法:

 

1.      先把蛋黃+糖拌

2.      加入水, 油

3.      蛋白和40g糖打至企身

4.      (2) 分替加入過篩粉和(3)

5.      倒入模以170C 焗約25分鐘

 

 

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Tiramisu 
25 Nov
這是可算是最Update的啦~ 哈哈哈哈 反正是我的生日的, 就先放上~

 

下星期就是我生日了, 一早就決定了做tiramisu 給自己吃. 加上雪櫃有一盒放了很久很久的mascarpone cheese, 就來個順理成章吧!

 

這次參考了Gypsy-G 的[作了修改0, 但出了不少意外..

為甚麼這樣說呢? 我決定做一個長條型的, 結果有多了就做一個6”的心型mousse ring, 在放進雪櫃時太多東西了. 碰的一聲! Ring 和碟子分開, 餡料流了出來. 我的媽呀?!?! 結果就只拍這個了.

 

Tiramisu

 

材料: 1條長方型 + 1 6” 心型mousse

 

Mascarpone cheese 250g

Cream 100ml

蛋 2

魚膠片 2

水少許

糖 50g

奧地利甜酒 2瓶蓋

咖啡

手指餅

 

做法:

 

1.      糖 + 水至蓋面後加熱至出煙, 打起蛋白後慢慢倒入成意式蛋白霜

2.      蛋黃隔水加熱打至沙巴翁狀*

3.      cream 打起

4.      蛋黃打起時趁暖加入已浸軟的魚膠片

5.      不融化的話要再次隔水加熱拌至溶

6.      加入cheese, 此時可以加入甜酒

7.      加入蛋白

8.      加入cream

9.      手指餅沾上咖啡放入模內, 倒入8 料後多放一層餅再倒入餡料冷藏灑可可粉

 

PS:*要注意小心打哦! 這次我打得剛好後忘記了立刻取出..結果都差不多全熟成了一patpat的..

雖然樣子真的不算好看, 但味道卻超級好吃的!!我爸一個人吃了整個6”心型的呢! 我媽也吃了差不多一半條長方形的. 我就只吃了相中的這些..哈哈

真的很不錯吃!

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04 Oct 2007
在做蕃薯戚風時我就在想一樣用蕃薯茸不過用不同的做法, 這次可以夾蕃薯餡, 所以我又做了一個原味的戚風, 這次的蛋白就好了很多, 不過我用意識比垃圾筒還要矮的模子所以變了冬姑..這是KAI的模子, 不知道是因為Silicon 還是因為我有下油的關係, 果然一冷了倒轉就跌了出來, 可是就貓了很多…醜醜醜

一樣是用曾美子的雪芳蛋糕但我改了配方的部份

 

原味戚風蛋糕

 

材料: [6”模量]

 

蛋黃 2

Caster Sugar 25g + 50g

水 75g

油 25g

低粉 70g

BP 1茶匙

蛋白 2

 

做法:

 

1.       蛋黃 + 糖 25g打至淡黃

2.       加入水, 油

3.       蛋白加入剩下的糖打至企身

4.       先把1/4蛋白加入蛋黃糊中, 加入1/2過篩粉

5.       重覆一次至粉用完

6.       加入剩下的1/2蛋白

7.       倒入模以170C焗約40分鐘

 

PS: 這次用KAI的模都沒有用白報紙

這次用大碗打蛋白好了很多..

Caster Sugar 是在英國買的, 吸引我的就是說可以用作bakery的我就很好奇..

拍的時候還沒有調好蕃薯餡啦..因為我又蒸好了一大碟的日本蕃薯, 這次是在Jusco買的, 真的是日本來的啊. 而且還是農夫的名字..就是很喜歡這種有責任的表現..所以說日本人的服務真的是沒話說..

因為沒法反轉模子放深所以就眼看著蛋糕貓啦…

05 Oct: 最後..還是沒有放蕃薯餡啦, 因為做好蛋糕後我就外出晚餐, 回來時蛋糕不見了1/3, 洗澡後到廚房喝水看到爸把蛋糕放入紙袋..

『包起來幹嘛?』

『明天當早餐..不吃麵包吃這個..』

呃..我還沒有吃過啊~~

於是立刻找刀切了一小片..真的就是這一小片..

『別切太多..早餐不夠吃..你還有另外一個..不要吃這個..我要吃的啦…』

所以..整個蛋糕我就吃了這麼一點點..

哼, 另外的蕃薯蛋糕我要吃1/4!

試吃了一小片, 我覺得..太甜了吧?!?! 一共用了70g的糖還真的是太甜了…甜得我滯! 下次還是試試減至50g就好了..真的是..太甜太甜了…

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地震 – 特濃朱古力蛋糕 
16 September 2007

 

朋友生日, 要求我送他一個蛋糕, 就決定做不會溶化的, 於是選定了特濃朱古力蛋糕. 因為送給朋友只要4”, 就決定多做一些, 用新買的Silicon 模做好後送給表姐, 她明天就飛往英國了.

2007年, 對我, 還有全家人來說都不一個好過的年. 這一年裡實在發生了太多的事, 流了太多眼淚, 出現了太多的爭扎. 這樣的事情, 再發生的我並不知道自己會不會受得了.

這一年, 我很累.

同時, 也很灰心.

 

配方參考自餅之變身術, 只減了點點糖及加了水份和cherry 這是我去年買的罐頭要快點用完.

 

Classic Chocolate Cake 濃朱古力蛋糕

 

材料: 一個9cm模 + 10個小蛋糕模

 

菜油 45g

朱古力 55g

蛋黃 3

白糖 25g + 45g

蛋白 3

低粉 15g

可可粉 35g

水 1茶匙

 

做法:

 

1.       先把菜油和朱古力隔水加熱至溶化, 取出放涼.

2.       蛋黃 + 25g糖打勻, 後加入1

3.       加入過篩粉類, 應該是太黏的, 加入點點水份.

4.       蛋白加入剩餘糖打至企身後分次加入

5.       倒入模以160C焗約30分鐘

 

PS: 爸媽把用小蛋糕模做的都吃光, 沒法送給表姐. 算不吧.

不過我沒打算給爸媽吃所以會用了菜油, 很不健康的呀! 不過真的很好吃的呢, 個子小小很可愛又討喜.

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Cherry Cheese Cake 
23 September 2007 

家裡剩下半盒的Cream Cheese丟在雪櫃裡好久了..之前買的罐頭Cherry 也躺在雪櫃好久, 就想到做Cheese Cake吧! 可是我很懶往往一做點心麵包的話就要做2款, 哈哈~

但是不能用隔水焗的方法啊! [連麵包焗嘛], 所以我找了很久, 終於找到了芝C喵喵的Blueberry Cheese Cake的配方是不用隔水焗的. 當然啦, 有罐頭Cherry就用Cherry囉!

不過這個配方的餅底材料有點過多, 結果我還有剩呢, 當然 – 留下來啦! 配方被修改過啊.

其實一般來說都是用消化餅的, 有人會用瑪利餅的[這個就比較少], 我就這麼一個搞怪的, 面對著很多舊有材料的廚房就想當然要好好運用一下啦..

我一向都很喜歡吃早餐穀物的, 在英國真的吃不少, 牛奶又便宜, 當然要多多吃囉! 但剛剛做完牙科手術就不敢吃了. 這次我就發現了廚房有一包開了的早餐穀物, 是人形狀的, 應該是吸引小孩子吃的吧? 於是我想到先烘烤一下就打碎, 可以代替消化餅呢.

結果是可以的啊! 而且效果不錯!! Yeah! 這就可以消滅一些吃的存貨了! 哈哈哈哈!

 

Cherry Cheese Cake

 

材料: 6”量

 

餅底:

打碎的早餐穀物 50g

牛油溶化 20g

 

芝士餡料:

Cream cheese 250g

蛋 2

水 3大匙

黃糖 3大匙

罐頭 Cherry 10顆

 

做法:

 

1.       溶化牛油混入打碎的早餐穀物後壓入模

2.       Cream cheese 放軟後打至滑身後加入蛋 [一次一隻]

3.       加入水和糖打勻

4.       先倒少許入模裡, 按自己喜歡方式加入罐頭Cherry [一定要放在有餡料的地方], 倒入剩下的餡料

5.       以180C焗約1小時

 

PS:原配方已減量的應該用90g消化餅及20g牛油, 但實在太多了, 結果我只用了以上例的量.

不喜歡Cherry的話可以改用其實材料如Blueberry, Banana等.

原配方用的是1/4杯Sour Cream, 但我沒有所以只是下了少許水份.

黃糖是因為用剩了約3大匙所以全下了, 不喜歡的可用白糖.

樣子看起來很不錯嘛, 就要白老鼠評分了. 可就在焗的中途散發出的芝士味真的很香啊~~~

 

 

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我家也有垃圾筒..Sweet Potato Chiffon 04 October 2007

 

還有蕃薯茸剩下, 本打算做麵包的, 但一想到那些可惡的高粉, 我又不願做麵包了. 那做什麼才好呢?

是星期去了圖書車, 很久沒去了..哈哈借了一本雪芳蛋糕@曾美子, 心想這就是很多人推薦的雪芳蛋糕書呀!! 心想一定要借來看看囉..

曾美子老師的書果然詳細, 連篩粉, 蛋黃, 蛋白的技巧都一一詳細解說.

不過有一點我很不明白的就是一開始就把所以液體都混合才加入粉類, 不是很容易起粉粒的嗎? 既然有機會就拿來做實驗好了.

原配方是用地瓜, 應該就是蕃薯吧? 書用的是黃心蕃薯我用的是紫心蕃薯的分別吧. 這次我就做了兩個配方, 一個就是地瓜另一個就是酒漬水果戚風. 當然有少許的改動囉.

有看CL家的都會知道一個垃圾筒模, 其實, 我家也有一個啦, 不過就沒那麼高那麼大. 這個啦, 其實不是我買的啦, 也不是我爸買的. 只是有時候有些爸的朋友經過爸的店就送給他的囉. 有時候他會把禮物都留在店裡用, 有時候他會帶回家給我的啊..哈哈這個都放在我家的就剛好拿來用. 當然要加白報紙在底啦..

 

地瓜戚風蛋糕

 

材料: [6”模量]

蛋黃 2

Caster sugar 20g + 50g

蕃薯茸無油無糖的 80g <-但都很甜的啦

水 75g

油 25g

低粉 70g

BP 1茶匙

蛋白 2

 

做法:

 

1.       蛋黃 + 糖20g打至淡色

2.       加入油, 水, 蕃薯茸

3.       蛋白加剩下的糖打至企身

4.       把1/3蛋白糊加入蛋黃糊中, 加入1/2過篩粉類

5.       拌勻後加入另外1/3蛋白糊加入剩下的過篩粉類

6.       最後拌入剩下的蛋白糊

7.       入模後以170C焗約40分鐘 [請按自局的焗爐的需要作調整, 我用的是意式大焗爐]

 

PS: 我只用了2隻蛋, 但結果顯示, 打蛋白的器皿一定要夠大, 打蛋黃的不大都沒問題. 因為不夠大的話打起的蛋白就不夠漂亮, 這就解說了為甚麼兩個蛋糕都是用2只隻但大小不同, 而且發起的高度也不一樣..

蕃薯糊變了紫綠色, 怪怪的..

可能因為先加蛋白糊的關係, 加粉時沒有我想像的難度, 但我個人認為加每次都只加1/4蛋白糊, 最後一次就有1/2蛋白糊這就很好了[我個人認為啦]

05 Oct: 這個有了先例我一下子就吃了1/4, 哈哈哈哈! 可能因為蕃薯還不是完全成茸的狀態[我沒有把它過濾] 所以還是吃到有夥粒的. 感覺..就是在吃蛋糕啦…因為原味那個…我覺得我自己在吃空氣!!哈哈! 是很甜的空氣!! 還好, 這個並不算很甜, 可能有了蕃薯的關係…

但…

哼我還是要把糖減至50g才心息!

下次還是做曾美子的配方..減糖…減油…

(繼續閱讀...)

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紅豆Chiffon Cake 26 August 2007
前天的失敗Chiffon Cake 令我不服氣. 這次就重頭再做. <-這個…晚點說

昨天我就先把紅豆 [還是我爸給我那些], 4湯匙配2 1/2 大匙的白糖. 放進雪櫃.

這次我就不減糖了.

配方參考自Tina, 作了微量修改

 

材料: 8”模量

 

蛋黃 3

水 75g

油 25g

低粉 90g

玉米粉 8g

BP 1茶匙

蛋白 3

白糖 75g

紅豆 4大匙

 

做法:

 

1.       蛋黃 + 油 + 水拌勻

2.       加入過篩粉類

3.       蛋白+糖打起後分次加入蛋白糊中

4.       拌入紅豆, 小心不要拌過龍.

5.       入模後以170C焗20分鐘後轉 150C焗約20分鐘, [我另外焗多了5-8分鐘.

 

PS: 這次的蛋白打得很好, 一開始以為打得不好, 發不了. 後來再打下去, 又很不錯呢.

還沒吃, 希望不錯吧.

我覺得8”模用3個蛋就足夠了. 因為都到模頂了.

 

PS II: 很好吃啊! 我偷吃了一點, 其餘的都送給我姑媽了. 今天替爸準備Catering, 所以遇上姑媽. 很想她的呢. 她很疼我的.

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攝影: IXUS 750

之前做的

配方參考自Recipezaar, 哪個就忘了…

配方被修改

 

材料:

 

200ml Yogurt

1/4 Cup 糖

1 1/2 Cup 低粉

1 Pack Italian Baking Powder *

2 蛋

1/3 – 1/2 Cup 牛奶

 

做法:

 

1.      除糖, 蛋白, 所有材料混合

2.      蛋白, 糖打起**

3.      二者混合後入模以 Gas 5 烤約 30 分鐘

 

註:

* 這是室友給的, 沒有的話用2 – 3 大匙 BP [這裡的BP份量很大, 也許是跟香港的不一樣吧]

** 這次我只是隨便打, 沒有打至7分發

 

也許糖量的份量太少, 吃起來不夠甜, 配Chocolate Spread就很好吃, 或者混入Toffee Candy 烤也應該不錯的

應該有一個月沒有更新吧? 其實都不知道在忙什麼, 課又不算太多 [French 除外] 除了2月尾的時候家人探我而玩了差不多一星期之外, 都沒什麼特別的
一直都很喜歡這個相機, 去年前往星加坡實習時才忍不住重金買下它, 有了朋友的折扣還是很貴哦!  不過算了, 拍出來的照片很滿意, 這當然不能和專業的相比, 但給我這個記錄生活的人就已很足夠~ 近來發現自己的手震情況還沒嚴重的, 導致拍手動片往往都給自己受氣~

話說回來, 為甚麼這個蛋糕有French的名字, 我就不知道了, 哈

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